4 、 油条下锅后稍微动一下就会立刻浮起，要不停的上下轮流翻动，这样才能快速的膨发，使得两面受热均匀，炸到金黄色就可以了 。多炸几条就会越来越顺手 。如果一下就炸太深色表示火力太大啰！最好随时用侧油温计测试温度维持的情况，温度降太多油炸，会担心油炸含油量过高、油条不酥脆的问题 。
5 、 这个配方面团醒好面后还是会稍微黏手，撒上手粉就能解决（通常用高筋面粉当手粉），尽量一黏就洒点手粉防沾，就很好操作、移动 。
6 、 炸成功的油条切开一个看看剖面，漂亮的大孔洞，这样的油条才是好吃 ！
重点小知识：1、 泡打粉尽量选择无铝泡打粉比较安全 。
2、 小苏打不可以用碱来代替 。
3、 面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚 。不是放常温，潮湿或热（尤其夏天）会容易酸败 。
4、 取出面团的时候动作要轻柔，不要用力拉扯出来，或是用饭勺刮出（主要还是为了不扯伤面团） 。松弛好的面团尽量不能再有揉面或者折叠等过多的动作，不然面团又紧了，不够松弛炸的时候就无法顺利膨胀，口感就会不够酥松！
5、 这不是发酵面团，配方并没有酵母，不会再长大，放冷藏单纯为了「松弛」而已 。
6、 不需要学卖油条的把油条扭扭在下锅，这样反倒容易膨胀不开 。
7 、 盐在此不是为了调味，而是为了增强筋性 。
8、 油条放了一会塌掉不酥，这非常正常，因为油炸的东西本来就是现做现炸最好吃 。炸的时间太短或是油温不够高都有可能不脆 。想吃脆的记得炸的时间要拉长 。就像市售老油条，还需二次、三次回炸 。
9、 通常使用中筋面粉，高筋面粉也可以，低筋面粉就不太适合了 。
10、 用冷水就可以，如果用温热的水会提早启动泡打粉作用，炸的时候就不会再作用造成膨发 。
11、 冷藏就是放蔬菜、牛奶的地方 。不是冷冻做冰块的地方喔！
12、 每家的面粉不同环境不同吸水量也不同 。最合适的软度是面团揉光滑不沾手的情况下，面团的软度像耳垂一样！这个软度是最合适的！不会过软也不会偏硬，很好操作 。
13、 操作过程一但觉得黏手就记得撒手粉防沾就对了 。你看卖油条的店家，一沾就撒手粉 。
14、 没吃完的油条直接用烤箱、气炸锅摄氏170度加热3-5分钟效果如同刚起锅，完美！
油炸的科学原理：油炸有三个要诀：1.去油 2.上色 3.抢酥 。
是利用油的温度与空气之间的变化 。当我们把食物放入油锅炸时，便会开始吸入油质 。
随着温度的变化，油温越来越来高时便会开始去油，然后颜色会变深便是上色，把食物从油锅中取出，再让油锅温度拉高一点，这时食物便会吸收冷空气，当再次放入高温的油锅当中时，便会有啪啦啪啦的感觉，这就是所谓的，冷空气接触到热油时所产生的变化，会让吸收在食物中的油质吐出，让食物更酥脆，就是所谓抢酥 。
什么是耐高温的油？这是个争议很多，很容易得罪厂商的问题 。
我只能说我个人只使用下列几种耐高温的油来油炸：
1、 冷压初榨酪梨油 。
2、 冷压初榨橄榄油，酸价在0.3以下 。
3、 稍微过滤杂质后的猪油 。
4、 冷压椰子油 。
用剩的炸油部分，该如何处理？这个问题的答案，就看自己能不能接受了 。
有一派专家认为不能再使用了，用完即回收，或做手工肥皂 。
有一派说可再炸个一两回合没有问题 。
有一派说可拿来炒菜 。
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