如何在家自制酥炸油条 _油条

「在家如何自制酥脆炸油条？」不添加明矾，80%的人都不知道炸油条的小技巧！

如何在家自制酥炸油条？在传统早餐里，很多人喜欢豆浆配油条，在家只要用电锅就能做豆浆，那好吃酥脆的油条在家要怎么做呢？
网上炸油条的食谱很多，有各式各样使用泡打粉、酵母粉的版本。我试过酵母版，但却不好掌握，容易炸不熟就算了，可是口感却完全不像传统加了明矾的炸油条。
后来，参考了一个节目，里面的厨师运用小苏打粉加上泡打粉做出看起来卖相很不错的炸油条。但因为其他材料交代的不太清楚所以我只好自己实验试做了。
【如何在家自制酥炸油条】原本把小苏打跟泡打粉的份量用的相同，但是发现蓬松度还是不够完美，最后增加了泡打粉的用量，试出了这个不错的比例，孩子们都很喜欢，想在家手做油条的朋友可以试试！
如果介意使用泡打粉、小苏打粉这类食物添加剂的朋友，可能就无法做油条这个食谱了，因为这个油条作法已经没有使用传统的明矾，如果不用小苏打、泡打粉这类添加剂，是绝对没有办法做出蓬松的口感跟酥脆的效果，这是食物的科学原理，不是我能改变的！

食材准备：1、中筋面粉 400g（高筋面粉也可以）
2、盐 7g
3、食用级小苏打 4g
4、无铝泡打粉 11g
5、食用油 14g
6、水（常温） 285g
制作步骤：1 、所有材料混合，稍微用筷子或杆面棍揉合成没有粉粒略带粗糙的面团（这部分可交给面包机或搅拌机）。
小提醒：
(1) 此面团水份较高所以比较黏手，成团后尽量不多做动作，直接松弛面团，当水分充分被面团吸收，自然就不会过度沾黏，面团组织也会自动因水合作用变的细致。对于懒得揉棉团的朋友，这个手法真的相对简单，可以轻松将材料混拌成团，这时看起来非常黏且外表粗糙，但是无所谓，直接密封好放冷藏室松弛大半天或一天，在拿出来稍微揉收一下，就会发现面团已变得相当细致了！（面团揉好后像耳垂一样柔软）
(2) 顺带一提，因为面粉牌子不同，吸水性也不同，水份需自己稍微斟酌。
松弛面筋是为了让面团更具有延展性。后期炸和擀都好膨胀、好擀开。松弛一晚不是硬性规定，是为了刚好可以第二天早上方便操作，要想晚上吃那就下午揉。
(3) 松弛不是发面，切记！面团不会变大！不会变大！不会变大！
(4) 泡打粉跟小苏打粉也只会在下锅遇到热时产生作用，所以加入的水需是常温或什至冰冷的液体，像是牛奶、冰水。松弛时间太短效果肯定没有松弛几小时来的好！我自己喜欢松弛至少24个小时。
2、松弛完成将面团从冰箱取出，撒上多一些手粉（通常用高筋面粉当手粉）在桌面上，先轻轻拉开成长型再擀开。在擀的时候是边拉伸边擀。
如果擀、拉的过程觉得面团变紧了、会缩了，代表面团动作太多，筋又紧了，就须静置再松弛！擀成厚约1公分，高约10公分的长型面团。用刀切成宽约2-3公分的长条状。切完的刀口ㄧ定要再撒手粉防沾黏。
将长条状面团两两叠放在一起，用刀背或竹签或刮板在长条面团中间压一压，让压的地方贴合在ㄧ起，头尾再多压几回，不要压断即可。这样可以防止下锅炸后散掉。油温要高，约在摄氏180度，可以用小面团测试，下锅后要马上浮起来就可以。
3 、拿起条状面团的两头，稍微拉长至锅子可容纳的长度即可将面团轻放入锅中油炸。