肥美度，指的是大闸蟹看起来够不够壮实，体内的蟹黄蟹膏饱满不饱满，肉多不多等 。
新鲜度，就是判断大闸蟹此时的状态，是活力充沛呢还是半死不活 。
这两个方面，都是我们需要考虑的，缺一不可 。只有两方面都表现优异的大闸蟹，才是一只真正的好蟹 。
如何判断大闸蟹的肥美程度？【如何判断大闸蟹的肥美程度】大闸蟹的蟹肉和蟹黄，都被包裹在厚厚的外壳里，我们似乎很难看出它够不够肥美 。
其实并不是这样，通过观察大闸蟹的周身小细节，就可以轻松掌握这只大闸蟹的肥美程度了 。
背部
首先来看看大闸蟹的背壳 。虽然大闸蟹背壳的颜色都是千篇一律的青黑色，但优质大闸蟹的背壳是有光泽的，整体非常平滑，基本没什么坑坑洼洼的，这种大闸蟹体质一般特别好，健壮有力 。
腹部
再来看看大闸蟹的腹部 。我们可以用手指轻轻按压一下大闸蟹的腹部，也就是它的蟹脐部分，感觉一下里面是不是饱满结实 。
如果腹部饱满、敦实并且带有微微的凸出，说明这只蟹的蟹黄很多 。如果蟹的腹部很干瘪，按下去感觉空空的，说明这只蟹可能还有待发育 。
腿部
最后来看一看蟹腿 。大闸蟹的腿上，长有细密的绒毛，这些绒毛也可以判断大闸蟹的状态 。如果蟹腿上绒毛丛生，毛发数量多而且细密整齐，说明这只大闸蟹腿脚健壮有力 。如果腿毛稀稀拉拉，可能这只蟹就不够强壮啦！
如何判断大闸蟹的新鲜程度？大闸蟹有一个最大的特点，就是它一定要吃活的，死掉的大闸蟹是不可以吃的 。越是活力十足、新鲜出水的大闸蟹，它的味道就越好，充斥着满满的鲜美滋味 。
我们同样可以通过三个小方法，来确认大闸蟹的新鲜程度 。
眼睛
手指轻轻触碰大闸蟹的眼睛，如果眼睛能够灵活转动，说明蟹很新鲜活力 。
泡沫
吐泡泡是大闸蟹正在进行呼吸的外在表现，如果大闸蟹吐的泡泡数量多而且很细密，说明这只蟹可能刚离水不久 。
翻身
把大闸蟹的绑蟹绳子解开，然后把它倒置过来，看看大闸蟹能不能依靠自己腿脚的力量，重新把自己翻回来 。只有活力充沛的大闸蟹，才能做到这一点噢！
最后总结一下，我们在挑选大闸蟹的时候，先通过观察大闸蟹的背部、腹部、腿部，来判断大闸蟹的肥美程度，再通过触摸大闸蟹的眼睛、观察大闸蟹吐的泡泡、把大闸蟹翻过身，这三个步骤，来判断大闸蟹的新鲜程度 。
只有肥美度和新鲜度都过关的大闸蟹，才是一只真正的好蟹！
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