生蚝被成为“海中牛奶”,营养丰富,鲜嫩多汁,口感丰腴,是不可多得的海产珍品 。2018年学校组织生产实习,我的实习地点被分配到了莱州的一家牡蛎育苗场,养殖场附近就有很多牡蛎的养殖池塘 。有的池塘在吊养牡蛎的同时,还套养了南美白对虾、海参等经济品种 。
那次实习体验真的是特别爽,养殖场的师傅们隔三差五的就会蒸海鲜、吃烧烤 。由于本来就是海鲜的原产地,因此菲律宾蛤仔、太平洋牡蛎等常见小海鲜有很多,也很便宜,“天下第一鲜”文蛤的“性价比”也是不遑多让 。大规格的南美白对虾更是直接从池塘里捕,现捕现烧烤,那场面想想就流口水 。
对于生蚝,一般的处理方法是先在清水里放一段时间,然后用刷子清理表面的污垢,直接上锅清蒸,吃的时候也没有去内脏,整个生蚝的软体部都是直接下肚,味道真是让人欲罢不能!
首先,我们来简单认识一下生蚝生蚝的学名是牡蛎,身体由严丝合缝的坚硬外壳以及丰腴饱满的软体部构成,不同牡蛎的外壳和软体部的性状均有所不同,比如牡蛎的外壳有白色的,有金色的,甚至还有黑色的(后面会提到) 。
牡蛎养殖在我国是一个相当大的产业,从2020年的渔业统计年鉴来看,我国贝类的养殖产量非常高(主要是因为壳重),而在所有的贝类品种中,产量最高的就是牡蛎 。
▲▲2019年我国不同地区贝类的养殖产量
2019年全国牡蛎的养殖产量高达522.5万吨,明显高于蛤类的396.7万吨以及扇贝的182.8万吨 。近几年国内牡蛎的育苗和养殖业迅速发展,我国也已经成为重要的牡蛎生产与出口国 。
▲▲这是显微镜下牡蛎的幼苗,部分幼虫已经发育到壳顶期了 。
▲▲刚刚从池塘里采摘下来的新鲜牡蛎 。
从营养价值来看,牡蛎“海中牛奶”的称号实至名归 。牡蛎肉肥爽滑,含有丰富的蛋白质、微量元素、糖原,还有锌、硒以及牛磺酸 。研究表明,牡蛎的营养成分会随着不同的生长时期会呈现出季节性变化,而且生活在不同海域的牡蛎,其品质和营养成分也有明显差异 。
某片海域出产的牡蛎好不好吃与很多因素有关,比如海域的水质、盐度、水温、饵料的种类以及营养组成等等 。很多人在选购牡蛎前会首先看一下产地,牡蛎在国内的养殖基地主要分布在广东、山东、辽宁以及台湾4个省份,比较出名的生蚝产地有湛江、乳山、沙井、大连湾、阳江等 。
▲▲太平洋牡蛎
目前我国牡蛎的主要养殖品种有太平洋牡蛎、褶牡蛎、近江牡蛎、大连湾牡蛎等等 。中国海洋大学培育出的牡蛎新品种也有很多,比如“海大一号”(2014年培育)、“海大2号”(2017年培育)、“海大3号”(2018年),其中“海大3号”的左右壳和外套膜都是黑色的,因此也被养殖户们称为“黑金牡蛎” 。由于生长速度快,抗病力强,这些新品种也受到了养殖户们的热烈欢迎 。
▲▲黑金牡蛎——“海大3号”
那么问题来了,吃生蚝真的不用去内脏吗?说到这里,就不得不说一下生蚝软体部的主要构造了 。
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