为什么在蛋糕里加鸡蛋：1.让烘焙食品的体积得到膨胀，是蛋糕体积构成唯一不可缺少的成分 。
2.蛋清中的蛋白质有助于蛋糕、松饼等形成稳定的组织结构 。
3.增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕，此外，还可以改善烘焙食品的风味和色泽 。
去除腥味小诀窍：1.朗姆酒
做蛋糕的时候加点朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香 。
2.吉士粉 或 塔塔粉
做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味 。
3.柠檬汁
在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的 。
4.蛋白+白醋
【为什么在蛋糕里加鸡蛋】蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味 。还有放香草精也是可以的 。
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