如何选择西红柿 _马蹄

西红柿，为茄科植物蕃茄的果实。原产南美洲，现全世界广泛栽培，成为一种大众日常所喜闻乐见的蔬果。它不仅色彩娇艳，营养丰富，具特殊风味，还有极好的食疗作用，能清热生津止渴、养阴凉血、健胃消食。
西红柿生吃能补充维生素C、叶酸。煮熟后食用，所含的番茄红素和其他抗氧化剂含量会显著上升，起到降低心脏病的风险和抗衰老的作用。
如何选择西红柿？挑选西红柿时，要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的，感觉表面有一层淡淡的粉一样，捏起来微软有弹性，蒂的部位一定要圆润，最好带淡淡的青色。籽粒呈土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。

催熟的西红柿通体全红，手感很硬，其顶部会有像桃子似的凸起的部分，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，长期食用对人体有害。
越硬的西红柿激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软，因为这时不利于健康的催红素也已得到释放。
西红柿的吃法多样，可以生食、煮食、更能加工成番茄酱、汁或整果罐藏。

二、西红柿凉糕食材：西红柿中等大小5～6个，木薯淀粉150克，牛奶150克，冰糖100克。
1.冼净的西红柿，顶部划十字花刀，放入锅内，倒入开水，焖烫1分钟左右，捞出稍凉后去皮，切成小块，放到料理机里打成汁。
2.木薯淀粉中加入牛奶，边倒边搅拌成流质状，可以用筛网过滤一遍更细腻。
3.将打好的西红柿汁倒入锅内，放入冰糖，用小火加热边搅拌，直到冰糖全部溶解，汁液煮沸，把调好的淀粉水充分搅拌一下倒进去，小火加热并不停的搅拌至比较粘稠并透明的状态之后关火。
4.模具周边刷一点玉米油，倒入西红柿汁，把表面整理平整，放到冰箱冷藏2～3小时左右，时间到后取出切成小块放到碟子里，上面可以撒上糖粉或者椰蓉。清凉又酸甜适口，夏天吃开胃消暑。

三、西红柿金针菇炒鸡蛋食材：西红柿2个，土鸡蛋2个，金针菇一小把，盐、胡椒粉、料酒适量
1.洗净的西红柿同样用上述方法去皮，一半切成小丁，一半切成稍大块，备用。
2.热锅冷油，土鸡蛋加点盐和料酒，打散，倒入锅内，煎至稍稍凝固后，快速弄碎翻抄几下，取出装盘备用。
3.锅内倒入少许油，先放入切成小丁的西红柿，小火慢煎，煎出蕃茄酱汁，放入切成小段的金针菇，加点盐，撒点胡椒粉，翻炒几下。
4.再倒入刚刚炒至半熟的鸡蛋，切成大块的另一半西红柿，快速翻炒几下，就可以出锅装盘。

四、西红柿马蹄蘑菇豆腐皮汤食材：西红柿1个，马蹄2个，蘑菇1个，豆腐皮半张，盐、胡椒粉适量。
1.将马蹄去皮，各类食材洗净，枥干水分，切小块备用。豆腐皮撕成小片，用温水加盖浸泡2～3分钟
2.热锅冷油，放入西红柿，小火煎一下，再放入马蹄、蘑菇，翻炒一会，倒入凉水。
3.大火烧开转小火，捞出提前泡软的豆腐皮，加入锅中，加点盐和胡椒粉，小火炖几分钟，鲜美又营养的西红柿马蹄蘑菇豆腐皮汤就做好了。