味极鲜酱油鲜味哪里来 _云知道

只要是合格的味极鲜酱油就可以吃。酱油的品牌很多，价格也相差甚远。相比而言，味极鲜酱油价格适中，比一般酱油稍贵一些，但是和一些有机酱油、无添加酱油相比价格还是便宜了很多。那么是不是越贵的酱油就越好呢？味极鲜酱油为啥这么鲜呢？怎么判断一款酱油的品质呢？其实这些在酱油的标签上都有标注。
不添加味精的酱油鲜味来源于氨基酸态氮酱油主要分酿造酱油和配制酱油两大类，酿造酱油主要以大豆、小麦、麸皮为原料，经微生物发酵母制成；配制酱油是在酿造酱油的基础上，加入了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的。这些在酱油标签上都有，酿造酱油的品质远胜于配制酱油。
同样是调味品，酱油可能比盐更鲜一些。不添加味精的酱油鲜味来源于氨基酸态氮，酱油发酵的时间越长，氨基酸态氮含量越高，酱油相对也就越鲜美。氨基酸态氮是酱油品质的关键指标，国家规定必须在商品标签上标注，根据其含量分为：特级、一级、二级、三级。
氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级
氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级
氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级
氨基酸态氮≥0.40g/100ml为三级

味极鲜酱油鲜味哪里来市场上有些酱油，比如味极鲜酱油、海鲜酱油等为了增鲜，在配料里加了味精、核苷酸等鲜味物质，此外还加了糖、防腐剂等，这些都在安全范围，而且也是少量，可以放心使用。如果比较纠结这个问题，可以选择零添加的酱油，选购时注意看标签中的配料表。

选择酱油要注意含钠量选择酱油要注意钠含量，我国高血压患病率很高，与我们吃盐太多有很大的关系。而我们说的控盐，更确切的是控制钠的摄入，包括食盐、酱油、各种酱、味精、鸡精、蚝油以及含钠的食品等等，醋中也有少量的钠。以这款味极鲜酱油为例，5300mg/100ml，换算成食盐10ml酱油大概1.3克盐。这些在标签中的营养成分表里有标注。（不同品牌的酱油标注的单位不一样，大部分酱油标注的钠含量是以15ml为单位）
我国成年人推荐盐的摄入量为每天不超过6克（相当于含钠2.4克），高血压患者的食盐量更低，每天不超过4克。
【味极鲜酱油鲜味哪里来】根据配料表里的内容、氨基酸态氮含量、营养成分表里的钠含量，就能知道酱油的品质如何了。我选择酱油的标准是：无添加的酿造酱油、氨基酸态氮高、含钠低。