问题导读四季豆角怎么做好吃( 二 ) _葱花

◆芸豆丝炒肉
食材芸豆、里脊肉、葱花
调料食用油、酱油、盐、鸡精、香油
制作步骤
1、芸豆掐去两头，撕掉豆筋，洗净切丝；里脊切丝，准备葱花。
2、锅中倒油，下肉丝煸炒至变色，倒入1勺酱油，放入葱花翻炒均匀；把芸豆丝倒入锅中，加盐调味，快速翻炒均匀；加入清水，不要没过芸豆丝，盖上锅盖稍微焖3-5分钟左右。
3、打开锅盖，大火收汁，待芸豆丝颜色变透，汤汁浓稠时，加鸡精和香油调味，盛出即可。

小贴士
1、芸豆要提前掐去两头的小尖角，撕掉豆筋，否则影响口感，还不易消化。
2、芸豆切丝后，比直接用豆角做的受热面积大、形状薄且小，所以烹饪时间比较短，容易入味。
3、芸豆一定要熟透才能食用，芸豆丝虽然易熟，但也一定要用足够的时间够来烹饪。

【问题导读四季豆角怎么做好吃】◆芸豆土豆炖五花肉
食材芸豆、土豆、五花肉
调料食用油、盐、豆瓣酱、酱油、鸡精、八角、葱花
制作步骤
1、芸豆摘掉两头尖角，撕去豆筋，洗净后掰成寸段；土豆去皮洗净切滚刀块，放在凉水中浸泡10分钟左右；五花肉切片备用，准备两粒八角和一点葱花。
2、锅烧热后放入食用油，下五花肉片煸炒至变色，放入八角和葱花，炒出香味，加入一勺酱油，翻炒均匀。
3、倒入芸豆和土豆，加入1勺豆瓣酱翻炒均匀，倒入清水没过芸豆，加适量盐调味，大火炖煮。大火烧开后，盖上锅盖转中小火煮10分钟左右。
4、打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠加鸡精调味即可。

小贴士
1、土豆富含淀粉，切块后需要浸泡在水中，防止土豆变色；另外，浸泡可以使土豆的淀粉沉淀，做出来菜比较清爽，可以防止土豆粘锅底。
2、炖芸豆放豆瓣酱是本菜酱香浓郁的关键。

◆豆角焖面
食材豆角、猪肉、面条、蒜粒、葱花
调料食用油、酱油、老抽、香油、盐、鸡精、五香粉
制作步骤
1、蒸锅上汽后，把面条放入锅中提前蒸5分钟左右。
2、豆角去掉两头的小尖角，撕掉豆筋，用手掰小块洗净；猪肉切大片，准备葱花、蒜粒备用。
3、锅中倒油，下肉片炒至变色，加一勺酱油翻炒均匀，放入葱花爆香，放入豆角翻炒均匀，倒入清水没过豆角，加盐、五香粉调味，加老抽上色，大火煮开。
4、把蒸过的面条盖在豆角上，盖上锅盖小火焖煮10分钟左右。在焖煮的过程中，用筷子挑起面条观察汤汁的多少，防止糊锅。待汤汁快收干时，加入1勺香油搅拌均匀，然后放入蒜粒搅拌均匀即可关火。
5、关火后，盖上锅盖再焖1-3分钟左右，让香油和蒜的香味充分融合在面条中即可。

小贴士
1、面条要选择宽面，宽面耐煮易入味。
2、面条提前蒸一下为了去生，不需要完全蒸熟。因为在与豆角一起焖制的时候，还要经过二次烹饪，这样会使面条和豆角一起成熟，口感好。
3、焖面时，要注意火候，随时观察汤汁的水量，防止面条、豆角粘锅，产生焦糊味。
4、蒜粒不要太细，而且要最后放，拌匀后再焖一会儿，这样会增加焖面的香气和口感。