问题导读四季豆角怎么做好吃 _葱花

问题导读：四季豆角怎么做好吃？四季豆角在我的家乡被叫做芸豆，是非常受欢迎的一种蔬菜。每到夏季芸豆大量上市的季节，每家每户都会大量采购，成为餐桌上的当家菜。芸豆好吃的做法很多，我们当地比较有特色的是芸豆蚬子打卤面和芸豆酱肉大包。下面我就介绍几种芸豆好吃的做法：

◆芸豆蚬子打卤面
食材芸豆、猪肉、蚬子、木耳、面条
调料食用油、酱油、盐、鸡精、香油、葱花
制作步骤
1、锅中烧水沸腾后，加入一勺盐，下入面条，煮10分钟左右至面条熟透，捞出过凉水备用。
2、锅中多加一点水，蚬子煮至开口后扒出蚬子肉，煮出的蚬子汤倒入碗中备用。
3、芸豆切成小丁，猪肉切片。
4、锅中倒入食用油烧热，下肉片炒至变色，放入葱花爆香。倒入切好的芸豆，加一勺酱油翻炒均匀。把煮出的蚬子汤倒入锅中，加清水没过芸豆，大火烧开。水开后放入泡好的木耳，加盐调味，大火煮开后转中小火15分钟左右。
5、煮至芸豆熟透，打入蛋花。倒入蚬子肉，加鸡精、香油调味，搅拌均匀即可关火。
6、把面条盛到碗中，舀上芸豆蚬子卤即可。

小贴士
1、煮面条时加一点盐，可以使面条筋道还不粘锅。
2、煮蚬子多放点水是为了做卤的需要，要注意使用时慢慢倒，汤底会有沙子和杂质不能用。
3、做面条卤要比平时做菜多放一些盐，因为卤中咸味会被面条中和，放少了淡而无味。

◆芸豆酱肉大包
食材面粉、五花肉、葱花
调料酵母、白糖、盐、酱油、蚝油、老抽、五香粉、香油
制作步骤
1、面粉加入盆中，放5克酵母和1勺白糖，用温水调成面团。盖上盖子，放在有阳光的地方发酵2小时以上。
2、白芸豆1斤掐去两头的小尖角，撕去中间的筋，用清水洗净，切成小细丁；猪肉肥瘦分开，分别切丁；葱切成葱花，可以多切一点提味。
3、先取一半肥肉丁放入锅中，小火?出猪油，然后再把另一半肥肉丁放入锅中，翻炒至微微发黄；放入瘦肉丁大火翻炒至变色，加入酱油、蚝油翻炒均匀，再放入葱花继续翻炒出香味。
4、把切好的芸豆放入锅中，根据自己的口味加盐、五香粉、香油调味，加1勺老抽上色，翻炒至芸豆断生即可关火。
5、把发好的面揉成光滑的面团，然后切成大块剂子。然后，把剂子揉成长条，切成小块剂子按扁，擀成包子皮。把芸豆馅放到包子皮上，用手捏住包子皮的一角，一边旋转一边把面皮捏出褶，包住馅料。
6、包好的包子盖上毛巾，醒发10分钟以上。把醒好的包子放入笼屉中，大火烧开后蒸20分钟，关火后再焖5分钟即可。

小贴士
1、芸豆馅料要提前炒制，但不能全熟。不提前炒，蒸包子时芸豆不容易熟；炒大了，包子蒸熟后芸豆软面口感不好。
2、发酵面团的时候，把盛面团的容器用棉被盖上，可以加快发酵时间。
3、防止蒸出的包子变成死面的窍门：
（1）包好的芸豆包子一定要二次醒发。
（2）蒸包子时，蒸锅要用打湿的毛巾封住缝隙，防止漏气。
（3）关火后不能马上开锅，要再焖一会儿。