高级的西红柿炒鸡蛋要怎么做呢 _西红柿炒鸡蛋

怎样的西红柿炒鸡蛋才是合格的——有营养味道好，美观适量不浪费。家常的西红柿炒鸡蛋，其实是个不朴实的菜。为啥这么说？听我慢慢讲。

首先，要想西红柿更有营养，就要炒熟。因为高温才能打破番茄细胞壁，西红柿强大的番茄红素等等抗氧化成分才能被有效地激发出来。
据说人每天摄入15毫克的番茄红素，晒伤率会降低百分之四十。厉害不厉害？
而长时间高温又会使得西红柿中的维生素等流失。所以咋办？锅里多放油，用高温的油快速翻炒。
浪费油是不是不朴实。
第二，这个菜要好看、要口感好，炒鸡蛋特别重要。鸡蛋要炸蓬蓬起来，我们吃着才不会觉得鸡蛋变成了蛋饼或蛋糊。不蓬蓬，也不好看。
鸡蛋咋能炸蓬蓬起来呢？多放油。
油烧到高温，慢慢将蛋液一部分一部分倒入油里炸。
还是浪费油，而且浪费火，是不是不朴实。
第三，油多了，炒菜对灶台的杀伤力太大，溅出来的油得清洁，浪费清洁用品，是不是不朴实。高级的西红柿炒鸡蛋要怎么做呢？
操作步骤：

西红柿一个切碎备用（西红柿最好不要去皮，因为大量的番茄红素存在于它的表皮。但是一定要去柄——西红柿柄周围青色的部分，含有一种叫做“龙葵碱”的物质，是有毒的；而且生西红柿柄附近存有大量沙门氏菌，会引发严重的疾病。特别是生吃一定要去柄，炒熟也要去掉。）小葱少许备用鸡蛋两个打成蛋液备用食用油（起码要覆盖住锅底，至少要和蛋液等量），烧到油冒烟，慢慢将蛋液注入油中，见到蛋液蓬起来，用筷子迅速扒拉到一边，再继续倒入剩下的蛋液，直至全部蛋液被炸蓬起来，从油内捞出。（如果锅里油不够，蛋液下锅就会糊掉，蓬蓬不起来，我们就吃到一块蛋皮糊饼口感的西红柿蛋饼；如果油温不够，蛋液倒进去不定型，就会越搅和越碎，变成西红柿炒蛋糊。）