3、其它老面蒸馒头
这种方法是先用啤酒、酿造白酒、蜂蜜、醪糟、蜜饯调配老面，再按照面肥蒸馒头方法蒸馒头 。采用这种方法，费的时间较长，容易造成杂菌(乳酸菌)的污染，使发酵面团有酸味，因此，需要加入食用碱(0.5%左右)中和酸味 。食用碱加多了，有碱味，馒头颜色发黄；食用碱加少了，馒头有酸味、粘牙、不松软 。因此，馒头质量不好控制 。
小结有人说不提倡用酵母蒸馒头，是因为他不清楚每种蒸馒头方法的优点和缺点 。
如果不提倡用酵母蒸馒头，那么，就是用化学膨松剂蒸馒头，这种方法，最简单的就是用自发粉蒸馒头，方便、快捷，但营养价值没有用酵母蒸的馒头高，风味也没有用酵母蒸的馒头好 。
用酵母蒸馒头，营养价值增加，含有单糖、麦芽糖和蔗糖，主要成分是糊化淀粉，容易被人体消化吸收 。
用酵母粉蒸馒头，发酵速度快，蒸出的馒头有酵母特有的鲜香味，馒头质量好，容易控制 。用面肥蒸馒头，可重复循环使用，节约成本，但发酵后劲不足，容易造成杂菌(乳酸菌)的污染，质量不好控制 。用其它老面蒸馒头，费的时间较长，容易造成杂菌(乳酸菌)的污染，质量不好控制 。
综上所述，我们应该提倡用酵母蒸馒头，并且是用酵母粉蒸馒头 。
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