剁椒芋头蒸排骨做法详解( 二 ) _云知道

芋头处理 ①尽量购买新鲜的大毛芋头，削去外皮，最好戴上手套，防止手发痒。②随后清洗干净，切成2厘米左右小方块，小火油炸至两面金黄，起锅备用；排骨处理 ①新鲜的肋排骨，可以喊店老板剁成小块，因为自己家里的菜刀是不好炖碎骨头的。买回来后，清洗干净，随后浸泡水中5-10分钟，目的在于去除排骨中的血水。捞出沥干水分，开始腌制入味； ②排骨放入盆中，加入适量料酒、蚝油、白糖、生粉、白胡椒粉、少量细盐、姜丝、葱末一起混合搅拌均匀，最好加上几片柠檬片提味增香，预计8-10分钟即可；三、《蒸至上锅》
炸至金黄的芋头块铺入碗底，再铺上腌制入味后的排骨，码放整齐；将红辣椒剁碎，这里的红辣椒就是普通不是很辣的辣椒，你可不要理解成了小米椒，朝天椒辣。全部淋撒在排骨顶上；蒸锅中倒入清水，放上蒸锅。随后将整个碗放入蒸锅中，大火蒸至30分钟即可；

四、《成品出菜》
①香芋蒸排骨，排骨需要焯水吗？
②为什么芋头需要进行油炸再蒸？

美食美佳芋头蒸排骨总结香芋头蒸排骨，主要特点：排骨肥而不腻、软烂入味，芋头软糯柔棉、不干且咸香，因此一定要选用有肥又瘦的小排骨，还带有软骨。
再将芋头垫在排骨低下或者和排骨交替排放，让芋头充分吸收排骨中的肉汁和油脂，蒸30分钟以上即可。
有人喜欢在腌制排骨的时候加入一点醋，其实也是可以的，加入少量的醋，能够令排骨中的钙质更容易被吸收，提高营养吸收率。