三: 凉拌香椿最美味吃法
这样做出来虽然已经很好吃了，但是永远也吃不出小时候吃的味道，差了一样东西，就是咸菜汤，类似于泡椒汁那个东西，也就是下面我要讲的腌咸菜剩下的汤汁 。
《腌香椿咸菜》
美食特点 : 做成咸菜后的香椿芽，可以一年四季都可以吃，而且可以用香椿芽咸菜做上一道没食凉拌香椿，所讲的方法是农村土方子，如有不对的地方请多多见谅 。
主料: 嫩香椿芽
佐料: 盐
——制作步骤——
新鲜嫩香椿芽，洗净晾干水分 。把香椿芽放入盆中铺一层，撒一层盐，铺一层撒一层盐，直至放完（最好用粗盐） 。
放两个小时以后轻轻揉搓，搓至香椿变焉，在放置两个小时以后，在揉搓一分钟即可 。
将揉搓好的香椿芽放置于密封的坛中，存放阴凉处 。一个月以后就可以拿出来吃了 。
—— ▲ 腌香椿咸菜的注意事项 ▲ ——一 : 洗净后的香椿芽可以放到太阳下晾干吗
绝对不可以，洗净后的香椿芽要放到阴凉处晾干，要不然腌制的过程会烂掉 。
二 : 腌制香椿芽为何要用粗盐
三 : 为什么要放置于密封的坛中
放在密封的坛中是一个发酵的过程，类似于四川的泡椒，感觉差不多，如果接触到空气那中途就会烂掉，不能保存一年了 。
浅谈一下香椿一 : 香椿芽怎么选材才最香呢！香椿芽要选老香椿芽树上的嫩芽，这种香味浓郁吃起来有味道，小树上的香椿虽然比较嫩，但是香椿芽味不足，吃起来不好吃 。
二 : 香椿芽的叶子并不美味，最美味是香椿芽的杆子，所以吃香椿就得吃比较嫩的芽，类似于竹笋一样，香椿嫩杆里面是没有纤维的，吃到嘴里是嘎嘣脆，如果吃起来拉丝那就老了，如果太嫩的话没有味道，也不好吃 。
三 : 做香椿芽咸菜就不能用太嫩的芽，但是也不如网上说的要用老叶子，鬼才吃老叶子，但是稍微老一点的也是可以的 。
【香椿除了炒鸡蛋还有什么好吃的做法】四 : 香椿芽的嫩杆，就是香椿树的枝干，并不是那种很细的叶子的经 。
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