怎样腌制出油多的鸭蛋
咸鸭蛋做法指导：腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法 。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内 。再用750克的盐和适量的花椒、茴香 ， 加清水煮沸 ， 凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜） 。最后紧密地封好坛口 。经20天后即可取出煮食 。如想让蛋黄多出油 ， 可在盐水中加50-100克的烧酒即可 。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用 。再用盐850克加扑茶250克 ， 加生米250克 ， 在旺火上煮成浓汁约200毫升 。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀 ， 均匀地裹满鸭蛋的周身 ， 装入罐内密封 。一个月后即可取出煮食 。也可以先将鸭蛋洗净晾干 ， 再用开水将干透的红土烫浸成糊状 。将鸭蛋在泥糊中周身裹满 ， 两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口 。半个月后即可取出煮食 。
【鸭蛋怎样腌制出油多又香】如何腌制鸭蛋出油
怎么腌制咸鸭蛋出油
1、白酒清水浸泡5分钟
我们在购买的鸭蛋上几乎是看不出来有什么不干净的 ， 但是很多时候在蛋的孔里面也是会有很多的细菌的 ， 所以我们就是要将咸鸭蛋放入加入了白酒的水里面浸泡5分钟左右 。
2、清洗鸭蛋
我们在浸泡完成之后是要清洗鸭蛋的 ， 这样不仅是可以清除咸鸭蛋上面的污物 ， 而且可以将在蛋孔里面的细菌很好的去除掉 。
3、鸭蛋表面保持干燥
将鸭蛋清洗完之后 ， 我们可以用纸巾将鸭蛋表面擦干净了 ， 也是可以用吹风机将鸭蛋表面吹干净了 ， 这样是可以使得鸭蛋的表面保持干燥 ， 能够对于鸭蛋在腌制的过程中出现变质起到一定的预防的作用 。
4、在白酒中浸泡
我们将鸭蛋的表面清理干净之后 ， 可以放入到浓度高的白酒里面浸泡半个小时左右 ， 这样可以给鸭蛋消消毒 ， 而且也是可以让蛋白质快速的凝固 ， 这样也是可以让蛋黄更快的流油 。
5、给鸭蛋上盐
我们在用酒浸泡鸭蛋的同时 ， 准备好盐 ， 将鸭蛋从酒里面取出来之后直接放在盘里面进行滚动 ， 让鸭蛋都是均匀的裹上一层盐 。这样也是可以帮助蛋黄更快的流油 。
海鸭蛋怎么腌制出油
海鸭蛋腌制出油的方法是将洗净的鸭蛋放白酒里浸泡1分钟 ， 将沾满酒的鸭蛋放碗中 ， 四周滚上厚厚的盐 ， 将鸭蛋放入坛子或者袋子中密封 ， 放置在阴凉处存放 ， 大约20天至30天即可 。海鸭蛋指那些生活在海边红树林中鸭群 ， 以海滩中的鱼、虾、蟹、贝类、藻类为主要食物 ， 这类鸭群所产的蛋称为海鸭蛋 。主要产区为中国南海北部湾海域国家红树林保护区（湛江、防城港、北海、钦州）、广东电白、台山等沿海地区 。
怎样让腌咸鸭蛋出油？
首先：我们把鸭蛋清洗干净后 ， 并把他们完全的晾干 。
提示：因为鸭蛋的表层物质非常的多 ， 倘若你不彻底清洗的话 ， 容易洗不干净 ， 特别是咸鸭蛋需要长时间的腌制 ， 这就不敢保证其表面的细菌是否会侵入到内部 。还有清洗干净后 ， 必须彻底晾干 ， 要不然就容易坏掉 。
第二步：我们这时候准备一盆子的开水 ， 然后往里面倒入半碗盐 ， 并用筷子搅拌至盐全都融化掉 ， 之后把这盆开水放一边晾凉为止 。
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