怎样分辨铁棍山药？
目前 ， 市场上销售的铁 棍山药中有一部分是从山东、河北运过来的假的铁棍山药 ， 其价格比正宗的铁棍山药价格低 ， 正宗的铁棍山药产地为焦作 ， 下面谈谈如何鉴别真假铁棍山药 ， 消费者在购买时一定要仔细鉴 别 ， 防止上当受骗 。
与普通怀山药相比 ， 铁棍山药有其独特之处 ， 在购买铁棍山药时 ， 我们可以采用一下四招鉴别真假：一看：铁棍 山药粗细均匀 ， 通常直径1—2厘米（如成年人拇指般） ， 表皮颜色微深 ， 根茎有铁红色斑 痕；若直径太粗或表皮太光滑 ， 就说明不是正宗的 。
二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200 克；太重可能就不是正宗的了 。三折：将铁棍山药折断 ， 可以感到其肉质较硬 ， 粉性足 ， 其断 面细腻 ， 呈白色或略显牙黄色 ， 黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬 ， 且粉性也不够足 。
四尝：由于铁棍山药中水分含量少 ， 山药多糖等含量丰富 ， 因此 ， 其液汁较浓 ， 煮食后口感较 干腻、甜香 ， 入口觉得“面而甜” ， 并伴随淡淡的麻味 。
怎么区分铁棍山药和普通山药的区别？
铁棍山药又细又长 ， 普通的很粗的
下图就是铁棍山药
铁棍山药和普通山药傻傻分不清 ， 用哪几招能区分？
一、形状和外观不同1. 铁棍山药是山药中的极品 ， 因为营养价值以及功效比普通山药强 ， 所以也是咱们中药中常见的药材 。和普通山药相比 ， 铁棍山药体形细长 ， 通常粗细在2~3厘米 ， 头部呈圆形而尾部则尖尖的 。
铁棍山药表皮粗糙而独特 。除开稠密的毛须之外 ， 同时还有常见的红色锈斑块 。皮非常的薄 ， 粗细不均匀 ， 看相十分的丑陋 。单支重要不超过4两 ， 所以 ， 在购买时千万不可“以貌取物” ， 否则 ， 很可以买到假的铁棍山药 。
2. 普通山药 ， 普通山药也被称为菜山药、脆山药 ， 表皮光滑无“锈斑” ， 零零散散的分布着少许疙瘩和毛须 ， 形状均匀而规整 ， 粗细可达4厘米大小 。
二、断面色泽不同如果觉得第一点比较复杂 ， 那么最直接的判断方法则是第二个 。将山药切开 ， 放置10分钟后 ， 再根据断面的色泽情况判断 。真正的铁棍山药切开后无论放置多久都不容易氧化变黄 ， 而菜山药则不同 。切开之后 ， 如果不浸泡到水中 ， 则非常容易出现气氧化变黄的现象 。
三、质地不同铁棍山药的肉质坚硬不容易断 ， 质地细腻黏液少 。而普通山药则相反 ， 因为脆性十足 ， 十分容易折断 。同时普通山药水分以及黏液都比铁棍山药足 。
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