今年各国气象灾害频频， 美国的农业生产也因为天灾而受到影响 。 有行业分析人士称， 因为美国的大豆减产， 豆油的价格可能上涨 。 这价格上涨似乎远在太平洋的彼岸， 实际上却会影响到国人的生活， 因为我国的餐馆用油、食品加工用油和家用调和油当中， 都有相当大比例来自于美国进口的大豆油 。 它们一旦涨价， 可以预计超市里的各种油品都会随着涨价， 还包括用油较多的餐饮菜肴和加工食品 。
其实， 如果美国大豆油涨价， 对中国人来说， 未必是一件坏事 。 因为国人的烹调油用量在最近30年中突飞猛进， 早就已经大大超过合理水平 。 按照营养学会的推荐， 每天脂肪的摄入量要控制在总热量的30%以内， 每人每天油脂的用量控制在25-30克， 而有些城市已经达到50克甚至80克的水平了， 说“喝油”诚不为过， 而油脂消费的增加与国人体重的上升趋势相当一致 。
这些年来， 很多单位到了过年过节都会大桶发油， 让老百姓觉得“不差油”， 随便使 。 如今油要涨价了， 多数家庭就会更加注意控制炒菜的用油量， 餐馆们也会想办法减少煎炸烹炒， 增加少油菜肴， 这对于控制肥胖、控制血脂来说， 甚至是个极好的契机 。
少用炒菜油的10个妙招 1 不过， 要想在控油的同时， 还要兼顾烹调的美味， 并不是一件人人擅长的事 。 下面就介绍一些小方法， 在帮您省油的同时， 还能有效控制烹调中的脂肪摄入量， 而且特别适合有“三高”问题的人和体脂肪超标的人哦！
1 炒菜之后控油：把菜锅斜放2、3分钟， 让菜里的油流出来， 然后再装盘 。 青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少， 非常适合这种方法 。 控去的油不扔掉， 另有妙用 。
2 凉拌菜最后放油：凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油， 然后马上食用 。 这样油的香气可以有效散发出来， 食物还没有来得及吸收油脂， 这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了 。
3 煲汤后去掉上层油脂：煲汤之后去掉上面的油脂 。 鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油， 做好后把上面的油脂撇出来 。 这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入 。 撇出来的油也不浪费， 还能另有妙用 。
4 用烤代替煎炸：用于煎炸的食材， 也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用 。 如超市出售的那种速冻调味肉块、肉排、鸡米花等， 通常都建议回家后再油炸一次， 其实用烤制的方法同样美味 。 把它放在烤箱里两面烤一下， 香脆可口， 而且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下 。
5 把肉煮七成熟再炒：把肉煮到七成熟再切片炒， 这样就不必为炒肉单独放一次油 。 炒菜时等到其他原料半熟时， 再把肉片扔下去， 不用额外加入脂肪， 一样很香， 不影响味道 。 同时， 肉里面的油在煮的时候又出来一部分， 肉里面的脂肪总量也减少了 。
6 把过油的材料改为焯水：制作肉片的时候， 可以用水焯法， 也叫“飞水”， 用沸水的温度把材料快速烫熟 。 因为肉类本身富含脂肪， 只要加热迅速， 就能做出口感柔嫩的肉片 。 又如， 在做虾的时候， 可以用白灼法来替代过油法；做腰片也可以不用过油， 改为飞水 。 这种方法制作菜肴的效果差不了多少， 而且飞水后食材表面有一层水， 隔绝了油的渗入， 口感会清爽很多 。
7 把炒菜和红烧菜改成蒸、煮、焯、炖等烹调方法 。 炒菜要少放油而好吃， 实在是有点难度， 直接换烹调方法要简单许多 。 比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹， 只需几滴香油；把红烧鱼换成清蒸鱼， 口感更为细腻；把红烧羊肉改成清炖羊肉， 一滴油不加还能同时炖熟大量萝卜胡萝卜之类蔬菜；把炒鸡块改成白斩鸡， 味道也很鲜美；蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜用调味汁蘸一下也很好吃 。
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