【太湖三白是哪三白】太湖三白：太湖三白即银鱼、白鱼、白虾 。
1、太湖银鱼：肉质细嫩， 营养丰富， 无鳞、无刺、无腥味， 可烹制各种菜肴 。 日本人常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起， 配上调味品， 制成珍贵菜肴 。 将银鱼晒成干， 色、香、味、形， 经久不变 。 烹制前， 用水浸一下， 柔若无骨， 制成各类应时名菜 。
2、太湖白鱼：亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名， 体狭长侧扁， 细骨细鳞， 银光闪烁， 是食肉性经济鱼类之一 。 尚未养殖， 主要依靠天然捕捞 。 白鱼肉质细嫩， 鳞下脂肪多， 酷似鲥鱼 。
3、太湖白虾：白虾壳薄、肉嫩、味鲜美 。 白虾剥虾仁出肉率高， 还可加工成虾干， 去皮后便是“湖开” 。 虾还可入药 。 内服有托里解毒之功能 。
1、太湖蟹：也就是太湖的螃蟹， 在同里有一些野性的螃蟹， 肉多， 黄足 。
2、太湖三白之“白虾”， 烧白虾， 没有什么特别， 江苏菜讲究的就是菜原来的味道， 白虾天生肉质好， 是三白最鲜的 。 而同里的白虾， 最重要的就是是本地的同里湖中所捕 。
3、太湖三白之“白银鱼”小小的银鱼有三至四种做法 。 香炸银鱼， 银鱼炒蛋， 银鱼炖蛋， 芙蓉银鱼 。
4、农家草鸡：顾名思义就是乡下的放生的有着优良品种的鸡 。 鸡的味道鲜美， 主要是因为它是放养的， 放下水面筋炖一下味道更鲜美 。
5， 状元蹄是放入13种香料精心烧制而成， 颜色红中带黑.相传方卿因为吃了状元蹄而高中状元 。
6、香油鳝糊：用炒鳝丝与火腿丝、鸡丝、虾仁等配制， 稍加姜丝、酥油、蒜泥， 沸荤油浇面 。 上桌时， 薄撒胡椒， 香气扑鼻， 入口鲜美 。
7、阿婆菜：同里特有的菜 。 炒肉丝的时候， 放一点进去， 非常开胃 。 非常可口 。
8、梅干菜， 马兰头烧肉：可以戒掉肉的肥腻， 非常具有古镇特色 。
9、芡实羹：营养好， 口感佳， 同里特产 。 李时珍的<本草纲目>有记载.
小吃分享
袜底酥
它形如袜底， 一层层油酥薄如蝉翼， 咬起来清香松脆， 吃到嘴里有甜中有咸， 在江南一带一直是人们争相口尝的传统茶点 。 "袜底酥"之所以受人欢迎， 在于精选配料， 做工讲究 。 用油酥和面时要反复揉和五六次到完全均匀为止， 这样烘烤出来的酥饼才能一层层薄得透明， 吃起来松脆爽口 。 馅芯制作精细考究， 原料配比严格， 如做椒盐酥所用的盐， 要在镬子里煨熟， 擀面仗擀细， 小葱要捣成碎末， 才能不穿孔， 不露馅 。
状元蹄
此菜虽非同里独有， 但同里制法甚有不同， 至于制法则是不传之密 。 同里人宴请宾朋， 桌上定有此菜 。 附近村镇居民不远百里来同里为购此物， 也可知其受欢迎程度 。 用浓油赤酱烧的猪蹄， 红得发亮， 吃在嘴里软糯甜香却又不腻， 回味无穷 。
青团子
相传青团子是用雀麦草汁和入糯米， 一起舂合， 使糯米浸入草汁成泥， 变为碧翠色 。 以此用来包入豆沙或枣泥， 再用芦叶垫底入笼， 蒸熟即成 。 明郎瑛《七修类稿》中曾记载：“古人寒食， 采桐杨叶， 染饭青色以祭， 资阳气也 。 今变而为青白团子， 乃此义也 。 ”另外还有个传说跟大禹有关 。 当年大禹治水十三年过家门而不人， 他用疏导之法， 使三江通流入海， 太湖水位下降， 水患得以平息， 为种植冬小麦创造了条件， 深得苏州人的爱戴 。
闵饼
同里闵家湾“本堂斋”特产， 颇负盛名的传统糕点， 已有400多年历史， 其制作仅闵氏一家， 世传其业， 故称“闵饼” 。 闵饼用“闵饼草”揉入米粉作皮， 以豆沙、胡桃肉作馅， 蒸制而成， 是青团的一种， 色泽黛青， 光亮细结， 入口油而不腻， 清香滑糯， 具有独特的江南农家风味 。 清代， 闵饼曾被列为朝廷贡品， 选送给慈禧太后品尝 。 明代画家沈周曾赋诗一首赞美曰：“香剂圆从范， 青膏软出蒸 。 女工虚郑缟， 士宴夺唐绫 。 ”民国初年， 闵氏在上海创建“大富贵闵饼公司”， 产品远销海内外 。
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