腊八蒜怎么腌制又绿又好吃,腌腊八蒜要不要切去根部
腊八蒜是生活中比较常见的一种食物， 一般是在腊八节的时候制作， 它的做法很简单， 一般就是用醋泡大蒜， 那腊八蒜怎么腌制又绿又好吃？腌腊八蒜要不要切去根部？
腊八蒜怎么腌制又绿又好吃 1 选择紫皮蒜 紫皮蒜相对于白皮蒜来说蒜瓣更小， 食醋浸泡的时候更容易泡透泡， 并且紫皮蒜含有的蒜酶活性更高， 所以选择紫皮蒜能将腊八蒜泡得更好吃 。
选用米醋 醋的种类有很多种， 比如米醋、白醋、陈醋、小麦醋、高粱醋等等， 而米醋香味比较纯正， 颜色也比较浅， 泡出来的腊八蒜颜色更加翠绿 。
放置低温环境 想要腊八蒜腌得更加绿， 那可以将腊八蒜放到环境温度较低的地方， 因为蒜酶只有在低温环境下才能变绿的更快 。
腌腊八蒜要不要切去根部 2 最好是切去根部 。
在腌腊八蒜的时候建议最好是将蒜瓣的根部切除一部分， 这样米醋才能更好的浸入大蒜， 如果不想要切去根部也是可以的， 只是这样蒜瓣变绿的时间就会慢一些， 不着急吃的话可以这样做 。
除切去根部能加快腊八蒜变绿外， 建议还要挑选品质好的大蒜来腌制， 比如挑选无疤痕、无发芽、无外伤的蒜瓣， 如果蒜瓣出现了破损的话， 那大蒜在腌制过程中容易发软腐烂， 进而影响腊八蒜的品质 。
腌腊八蒜的醋要煮开吗 3 不用煮开 。
腌腊八蒜要保持尽可能卫生的环境， 所以有的人会将泡腊八蒜的醋也煮开一下， 以达到消毒的目的， 但实际是可以不要煮开的， 用常温的米醋即可， 因为米醋本身就是卫生的， 并且醋煮开后反而会挥发掉较多醋酸， 进而使酸性减弱， 用来泡腊八蒜也可能会不成功 。
泡腊八蒜的醋能重复使用吗 4 不建议重复使用 。
因为腊八蒜是利用酸性、低温的环境来改变大蒜的风味和颜色外观， 并且还要在保证卫生的前提下腊八蒜才能腌制成功， 而米醋经过反复开盖等操作后， 可能会滋生较多细菌， 再次腌制腊八蒜的话会导致腊八蒜发生变质 。
【腊八蒜怎么腌制又绿又好吃,腌腊八蒜要不要切去根部】 如果不想浪费， 可以将泡过腊八蒜的醋拿来沾饺子、沾三文鱼、沾虾等等， 或者根据自己口味选择其他不同的吃法 。
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