一、安排好厨房工作
作为厨师长 ， 这一年在极力安排好厨房的工作 ， 给大家分配任务 ， 带领大家做好厨师的工作 ， 为广大来我们酒店的顾客提供好的菜品 。 每天会把要做的菜的食材准备好 ， 并且随时采购食材 ， 以免断货 ， 导致没能让顾客吃上他们想吃的菜 。 从早上到晚上的所有事务 ， 我会一一的给大家安排下去 ， 让工作得以顺利进行 。
二、把好食品安全关
这一年里 ， 我对食品安全及其重视 。 从后勤把食材购买回来 ， 我会一一查看食材的新鲜程度 ， 保证食材的新鲜 ， 保障做出来的菜的味道是新鲜的 。 对于放置厨房过期的各种调料我都会处理掉 ， 不会再让这些过期的东西放到菜里面 ， 影响食物口感和危害顾客健康 。 对各位厨师做出的菜 ， 我也是会认真的指导 ， 并告诉的他们做菜必须做熟 ， 不能看着熟了就上盘 ， 一定要保证上到盘子里的菜是煮熟的 ， 避免不熟顾客吃了拉肚子 ， 那这个问题就大了 。 经过我层层的把关 ， 这一年没有发生过顾客吃饭出现问题的事情 ， 正是我认真的把关的原因 ， 所以还获得了很多顾客的好感和称赞 。
三、自我的提升
这一年里 ， 我有去别的酒店学习做菜 ， 又给自己积累了很多做菜经验 ， 而且还学了很一些新的菜品 ， 为酒店新增了新的菜系 。 我还参加了我们酒店跟xx酒店的举行的培训 ， 在培训里又学到了相关的厨房管理经验 。 我自己在下班后 ， 也会去查看相关的书籍 ， 在书中去学习新的做菜方法 ， 学习其他的菜系 。 自己慢慢的琢磨下来 ， 也让自己研究出了很多的做菜的方法 。
又过去一年 ， 在迎接新年的同时 ， 我也会给自己明年的工作做一份计划 ， 把工作给细致的分下来做 ， 把厨房的工作做好 ， 带领大家走向更好的发展 ， 让酒店的菜更加的美味 ， 吸引更多的顾客来酒店办酒席和婚礼宴席 。 来年 ， 我会继续保持过去一年的好的工作习惯 ， 并把不足弥补 ， 让自己为酒店的事业做出更大努力 。 明年是更加明媚的一年 ， 我会加油做好厨师长工作的 。
厨师年终个人工作总结4 与采购人员进行交接并对使用的食材进行了较为严格的审核 ， 由于现阶段的顾客都对食材有着一定的要求需要在做菜之前做好审核 ， 无论是将农药残留物质清洗赶紧还是将坏掉的菜叶处理掉都是对顾客的负责 ， 若是因为自身对食材的审核工作没做好导致消费者食用后身体出现问题可就有些得不偿失了 ， 即便是为了食品安全方面考虑也要让顾客感到放心才是身为厨师的自己应该去做的 ， 其中关于肉类的冷冻工作需要及时进行处理以防出现变质 ， 而且关于湿垃圾的处理也要做好才能防止客户对油类安全感到不放心 ， 为此有些时候自己还会和采购人员一起去购买食材以防出现问题难以得到解决 。
制作让顾客感到满意的菜品并获得良好的口碑 ， 实际上作为厨师的好坏仅仅从菜品的味道便可判断得出 ， 在菜肴方面获得顾客的认可则意味着自己的厨艺有了提升 ， 因此自己在做菜之前往往会咨询顾客对菜肴的需求并做出相应的调整 ， 即便顾客对菜的味道感到不满意自己也会听从对方的批评并找出问题所在 ， 只不过有些时候食材的质量以及火候的大小的确容易影响到成品的味道 ， 所以在工作之余我也会和其他厨师进行交流并在厨艺方面进行提升 。
做好厨房的清洁工作并让顾客对卫生状况感到放心 ， 对于大多数顾客来说食物的卫生安全往往比味道重要得多 ， 明白顾客关注的问题所在以后自然要做好厨房的清洁工作才行 ， 这样的话即便顾客来到后厨进行查看的话就会因为干净整洁的环境对食品卫生感到放心 ， 因此做菜环境的好坏至少能够让顾客对厨师的印象有所提升 ， 而且在做菜的时候应该根据大多数当地顾客的口味进行调整才行 ， 在众口难调的情况下之后保证大多数顾客感到满意才算尽到了厨师的职责 。
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