4、厨房今年利用一分钟定位法管理 ， 对厨房冰箱和所有货物定位处理 ， 万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果 。
5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训 。 厨房积极参与并学习贯彻落实 ， 特别是对厨房后勤难管理上下功夫 ， 员工宿舍进行了规范 ， 取得了好成绩 ， 没有人不夸厨房的宿舍卫生干净 。
6、学习了各项流程学 ， 通过厨房自己摸底考试三次 ， 店里组织二次 ， 集团一次 ， 把理论变成实际操作 。
7、今年物价涨幅太大 ， 如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤 ， 花椒也涨到25元/斤 ， 经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响 。
二、厨房存在的问题
1、由于今年设备老化 ， 冷库、抽风老化 ， 维护和管理上耗费不少 ， 表明我们厨房还需增强工作意识 。
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习 。
3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够 。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善 。
三、下一年的设想与工作安排
1、通过学习再造、培训与管理好团队 。
2、对厨房进行有效监控与指导 ， 严格按标准提高执行力 。
3、通过专业化培训与管理 ， 对厨师技术力量进行合理储备 ， 合理推出新颖菜品 。
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护 ， 同时对成本及费用加以控制 。
5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实 。
6、沟通——管己、管人、管队伍 。
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战 ， 我决心再接再厉 ， 努力打开一个工作新局面 。
厨师年终个人工作总结7 回顾过去的每一天 ， 我作为食堂的一名厨师 ， 深感职责重大 ， 工作压力之沉重 。 因为我所从事的工作质量 ， 很有可能会影响到全体职工的身心健康 ， 所以为了扬长避短 ， 今后的工作能做到更好 ， 我对20xx年的工作情景总结如下 。
1、在菜品定位上 ， 依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品 ， 根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查 ， 来不断地改善和提升产品形象 。 根据来酒店消费的团体会议 ， 零点散客 ， 宴会接待 ， 三大块消费群体的需求 ， 来不断丰富产品 ， 使之能逐渐构成一组有针对性的风格化的产品 。 使产品在发展变化中树立自我的品牌 。
2、管理方面：以人为本 ， 我结合员工实际情景加强素质教育 ， 每一天都对员工进行有针对性的厨艺培训 ， 并经常激励他们把工作看作是自我的事业 。 经过努力 ， 员工整体素质得以提高 ， 如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自我琢磨新菜谱 。 此刻 ， 我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队 。
3、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力 。 作为厨师长 ， 我严把质量关 。 我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单 ， 做菜时严格按照标准执行 ， 确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈 ， 总结每日出品问题 ， 并在每日例会中及时改善不足；我们还经常更新菜谱 ， 动脑筋、想办法、变花样 ， 确保回头客每次都能够尝到新口味 。
4、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》 ， 认真抓好食品卫生安全工作 ， 把好食品加工的各个环节 。 按规定 ， 每个员工都必须对各自的卫生区负责 ， 同时 ， 由我进行不定期检查；其次 ， 规定食品原料必须分类存放 ， 分别处理 ， 厨房用具也必须存放在固定位置；另外 ， 厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量 。 我们利用一切能够利用的力量 ， 确保食品卫生安全 ， 防止顾客食物中毒 ， 造成不必要的后果 。
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