上周刚腌了一罐腊八蒜， 那在制作腊八蒜时要怎么看腊八蒜腌好没有呢？腊八蒜在腌制过程中不变绿的话又是怎么回事呢？
怎么看腊八蒜腌没腌好 1 看颜色 腊八蒜制作之前是白色的， 但经过食醋腌制后， 大蒜当中的含硫物质以及蒜酶之间会发生反应生成绿色素， 从而会使得腊八蒜变绿， 这也是用来判断腊八蒜是否腌制完成的标准之一 。
尝口感 腊八蒜在腌制之前吃起来口感非常辣， 但腌制后由于醋慢慢渗透进入， 腊八蒜整体口感会偏酸辣， 同时还会带一点甜味 。
腊八蒜不绿是怎么回事 2 醋不够【怎么看腊八蒜腌没腌好,腊八蒜不绿是怎么回事】 腌制腊八蒜时需要放足够的醋， 一般要以食醋刚好盖过大蒜为宜， 如果食醋不够就会影响腊八蒜的腌制速度， 这样腊八蒜就会出现不变绿的情况 。
温度过高 腌制腊八蒜对温度也非常有讲究， 最适合腊八蒜腌制的温度为0-10℃， 因为低温才能激活腊八蒜当中休眠的蒜酶， 而这些蒜酶对腊八蒜变绿具有催化作用 。
腊八蒜不绿还可以二次补救吗 3 可以 。
腊八蒜如果没变绿的话是可以继续补救的， 如果是因为醋放的不够而影响了腊八蒜腌制速度的话， 可以往腌制腊八蒜的容器中再倒入适量醋， 使醋能盖过大蒜 。 另外还要将腊八蒜放在家中低温阴凉的地方， 要避免受到阳光照射， 如果气温比较高的话， 建议将腊八蒜放入冰箱冷藏室内， 这样能加速腊八蒜变绿 。
腊八蒜发黑怎么回事 4 食醋原因 如果想让腊八蒜颜色更加翠绿的话， 腌制腊八蒜时建议使用米醋， 因为米醋颜色淡， 不易对腊八蒜造成染色 。 如果使用陈醋这种颜色比较深的醋腌制就会对腊八蒜造成染色， 从而会使得腊八蒜变黑， 这是正常现象， 并不会影响腊八蒜的正常食用 。
变质了 但如果腊八蒜变黑比较严重， 并且已经出现气味和质地改变的话就说明很可能变质了， 这种腊八蒜就不建议再继续食用 。
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