羊肉调馅的10个窍门 4 1、羊肉馅 ， 用羊腿肉或者羊肋排肉都可以 ， 这部分的肉质最鲜嫩 。
2、在选择肉时要新鲜 ， 一般是肥三瘦七的肉为宜 ， 如果不是回民 ， 做牛、羊肉馅时 ， 都要加肥猪肉 ， 否则以麻油代替 ， 这样作出来的肉馅更加鲜美 。
3、荤馅水饺在调制时 ， 一般都要加水 ， 葱姜水或者花椒水 ， 差不多500克肉馅需要加入200克水 。
4、事先将花椒用热水浸泡一会 ， 泡好的花椒水加入在肉馅中 ， 可以帮助去除其中的异味 。
5、胡萝卜、葱花和食盐记得要在包馅的时候再放 ， 否则出水太多 ， 会影响口感 ， 拌好的羊肉馅腌制一会 ， 口感会更佳 。
6、荤素馅调制时 ， 荤馅与素馅分开调制 ， 切忌荤素搅一块儿再加调味品 。
7、剁肉馅时不要多的太烂 ， 搅拌时也不要搅得太烂 ， 一般牛、羊肉馅略粗于猪肉 。
8、拌馅时要朝一个方向 ， 待肉粘糊后 ， 再放适量的花椒粉 ， 五香粉 ， 食盐 ， 鲜姜末 ， 味精 ， 香油 ， 继续搅拌 。
9、馅里的油一定要放烧好的熟豆油或大油 ， 豆油烧六分熟即可 ， 要比放生豆油或色拉油好吃 。
【羊肉包饺子放什么菜好吃,羊肉饺子馅怎么做好吃】 10、肉、菜比例要适当 ， 一般来说 ， 饺子馅的肉与菜的比例以1：1或1：2为宜 。
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