湖南腊味合蒸的做法窍门蒸菜之腊味合蒸
食材
腊肠200g 腊鱼150g 风肉150g 干红椒30g 蒜瓣8g 葱1g 米酒8ml 豆豉10g 老抽1ml 蚝油3ml 味精1g 芝麻油5ml
步骤
1.蒜瓣切碎 。
2.干红辣椒剪成小段 。
3.葱切成葱花 。
4.腊肠和风肉切成厚约3毫米的片 。
5.腊鱼斩成小块 。
6.锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒 。
7.烹米酒，加老抽、蚝油翻炒均匀 。
8.炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中 。
9.将腊肠均匀铺在上面 。
10.洗锅再次热油，把干红椒碎、蒜末和豆豉一起下入锅中炒香 。
11.将炒好的辣椒平铺在腊菜上 。
12.入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟 。
13.撒葱花，淋芝麻油上桌食用 。
小贴士
1.腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒 。
2.炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了 。
请问一下腊味合蒸怎样做腊味合蒸怎么做？
腊味合蒸一般是拿蜡猪耳朵，腊肠，腊鱼什么的一起蒸才算正宗 。
将所有的腊味清洗干净，沥干水分放一旁 。先将腊肉切去猪皮，外皮较为坚硬，不容易蒸熟 。切去外皮的腊肉，用刀切成合适的薄片放碗里备用 。将腊肠斜切成菱形薄片，小半条咸鱼剁成小块 。豆腐均匀切成合适的豆腐片，不要太薄，稍微厚点，大概一个手指甲那么厚 。老姜切丝，大蒜切成片，香葱切葱花，葱白留下切段 。
准备一个蒸盘，将豆腐依次均匀平铺在盘里 。将腊肉，咸鱼，腊肠，同样均匀的叠放到豆腐上 。将切好的姜丝，蒜片，葱白，放入蒸盘里 。接着往蒸盘里加入适量的水和料酒，再均匀撒上白糖和一点白胡椒粉 。
准备一个蒸锅，锅里放适量水，大火煮开 。
蒸锅水煮开之后，放入蒸盘，大火蒸二十分钟 。蒸好后端出蒸盘，挑出里面的姜丝，葱白，蒜片 。另起一锅，把蒸盘里的水倒入锅中，中火烧开后加一点鸡精，再倒入事先调好的水淀粉勾芡 。制成鲜美的料汁后，均匀的淋在腊味上，再撒上性感的葱花，一道好吃的腊味合蒸就做好了 。
腊味合蒸的做法配料:
香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜、姜片、料酒、盐、糖
烹饪步骤:
1.材料：香肠，腊肉，腊鸡腿，南瓜
2.腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时 。（腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪 。中间可以换几次水 。）
3.香肠和腊肉切片
4.所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份
5.油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒 。（尽量少加油，腊味本身有油）
6.加料酒，少许盐和糖调味 。（腊味都有一定咸味，可以不加盐 。）
7.切片的南瓜铺在碗底
8.倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜
9.上热水锅中小火蒸20分钟左右 。（腊鸡腿比较难熟，只要这个熟烂，其他就没问题了 。）
请问一下腊味合蒸怎样做腊味合蒸，是地方传统名菜，属湘菜系 。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成 。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效 。
制作方法
做法一
? 食材
腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙 。
做法：
1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出 。
2 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用 。
3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里 。
4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒 。
推荐阅读
- 九月份适合去哪里旅游之新疆喀纳斯
- 杏仁吃多了怎么办 杏仁一天吃多少粒合适
- 北京适合老人去的公园
- 湖南哪些旅游景点好玩
- 40岁50岁男士适合戴什么手串
- 巴厘岛旅游攻略 什么时候去最合适
- 买回家的猕猴桃怎么吃最合理 猕猴桃的做法
- 风雨兰养殖方法
- 离合片正反怎么分
- 8月去三亚旅游合适吗