【营养与食用】佛手瓜肉质细嫩 ， 每100克佛手瓜的果实中含有水分90—92克 ， 蛋白质0.9—1.2克 ， 碳水化合物2.6—7.7克 ， 维生素C12—22毫克 ， 胡萝卜素20微克 。钾的含量较高 ， 可达190毫克 ， 核黄素0．1毫克 ， 钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克、钠10毫克、铜0.03毫克、镁7毫克、锌8.35微克 硒2.3微克 。此外还含有 叶酸 、泛酸、烟酸等 。
佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬菜 ， 每百克鲜苗含有蛋白质1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、钙20毫克 ， 磷10毫克、铁14毫克 ， 特别是硒的含量每100克含30.58-53.01微克 ， 是多种蔬菜不能比拟的 。
佛手瓜的食用方法很多 ， 鲜瓜可切片、切丝 ， 作荤炒、素炒、凉拌 ， 做汤、涮火锅、优质饺子馅等 。还可加工成腌制品或做罐头 。在国外 ， 佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用 。除果实外 ， 根茎也可以食用 ， 方法和风味与土豆相似 ， 含维生素A、C较多 。嫩叶和新梢也可作为蔬菜食用 。
佛手瓜食用时最好选择幼果以果肩部位光泽及果皮表面纵沟较浅者 ， 果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳 。佛手瓜的上市期为秋末 ， 很耐贮藏 ， 常温下可由10月一直放到翌年3月—4月 ， 风味基本不变 。
【禁忌】由于佛手瓜属于温性食物 ， 所以凡属阴虚体热和体质虚弱的人应少食 。
【药用价值】
1 佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富 ， 常食对增强人体抵抗疾病的能力有益 。
2 佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2-3倍 ， 维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类 ， 并且热量很低 ， 又是低钠食品 ， 是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜 。经常吃佛手瓜可利尿排钠 ， 有扩张血管、降压之功能 。
3 据国家营养协会报道 ， 锌对儿童智力发育影响较大 ， 常食含锌较多的佛手瓜 ， 有助于提高智力 。
4 中医认为它具有理气和中 ， 疏肝止咳的作用 ， 适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用 。
5 佛手瓜苗硒的含量每100克高达30.58-53.01微克 ， 是多种蔬菜不能比拟的 。现代医学证明 ， 硒元素是人体不可缺少的微量元素 ， 每个成人每日的摄取量应为30-50微克 ， 硒元素具有较强的抗氧化作用 ， 可以保护细胞膜的结构和功能免遭损害等 。
6 佛手瓜对男女因营养引起的不育症 ， 尤其对男同志性功能衰退有较好的疗效 。
佛手瓜是什么性质的蔬菜佛手瓜属于温性食物 ， 阴虚体热和体质虚弱的人应少食佛手瓜 。
佛手瓜的功效与作用
功效：理气和中 ， 疏肝止哎 。
主治：适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用 。
用法用量：佛手瓜的食用方法很多 ， 鲜瓜可切片、切丝 ， 作荤炒、素炒、凉拌 ， 做汤、涮火锅、优质饺子馅等 。还可加工成腌制品或做罐头 。
佛手瓜是什么季节的 属于凉性食物对于佛手瓜很多人都还不知道是什么 ， 佛手瓜长得有点奇怪 ， 佛手瓜既可以当水果又可以当食物 ， 那么佛手瓜是什么季节的呢?
佛手瓜是什么季节的
佛手瓜的上市期为秋末 ， 一般在10月份左右 。
佛手瓜可以吃 。佛手瓜的食用方法很多 ， 鲜瓜可切片、切丝 ， 作荤炒、素炒、凉拌 ， 做汤、涮火锅、优质饺子馅等 。还可加工成腌制品或做罐头 。在国外 ， 佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用 。除果实外 ， 根茎也可以食用 ， 方法和风味与土豆相似 ， 含维生素A、C较多 。嫩叶和新梢也可作为蔬菜食用 。比如凉拌 ， 将佛手瓜洗净切丝 ， 红椒、青椒洗净去蒂、籽 ， 切丝 ， 将佛手瓜丝和辣椒丝放入沸水中焯烫一下 ， 捞起备用 ， 在容器中放入酱油、白糖、味精与佛手瓜丝和辣椒丝搅拌均匀 ， 盛盘即可 。
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