这也正是奶茶行业的发展脉络 。2000年前后 ， 那是奶茶最原始的时代 ， 一斤奶茶粉泡一大桶 ， 再配上成本几毛钱的珍珠 ， 即便一杯卖3块钱 ， 仍然有80%的毛利润 。到了后来 ， 奶茶开始有了真正茶叶萃取的茶底 ， 只不过仍然没有奶 ， 哪怕是之前火遍全国的一点点奶茶 ， 依然大量使用植脂末 。
植脂末又称奶精 ， 是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品 ， 是牛奶的下位替代品 。大量食用植脂末制品会使得身体摄入反式脂肪酸增多 ， 加大心血管病患病风险 。
任何一条成熟产业里 ， 玩法无非两种 ， 要么作为顺应者 ， 用标准化和规模化来夺取市场；要么作为闯入者 ， 制定新的规则 ， 颠覆之前的玩法 。
喜茶就是这样的闯入者 。喜茶成了第一个叫板植脂末、推出芝士奶盖 ， 并且成功的奶茶品牌 。
入局
2011年普遍被认为是奶茶行业的转折点 。这一年台湾出现了塑化剂风波 。为了让奶茶的添加剂能顺畅地交融而不出现分层 ， 台湾一些饮料商会暗地里往产品里添加价格低廉但对人体有害的塑化剂 。塑化剂的乱象涉及40多个台湾知名品牌的奶茶 ， 一时间 ， 大陆奶茶店的口碑和信誉也受到影响 ， 央视也跟着曝光奶茶里不含奶的现象 。
喜茶等一批新式茶正是萌芽于此时 ， 它们的入局时间都在2012年以后 ， 这正处在人们对旧式奶茶不信任 ， 同时新式奶茶还未出现的空白期 。既然是空白期 ， 就意味着所有人都不知道路在何方 。
曾经在喜茶工作的刘波说 ， 「不是喜茶做得有多好 ， 而是之前对手太差了 。」刘波之前在一家连锁的奶茶店当调茶师 ， 2015年进入了喜茶的前身皇茶工作 。对比下来 ， 喜茶使用的茶底是正规的茶叶 ， 奶盖也是用品牌芝士、炼乳、鲜奶调制而成 ， 这是植脂末时代的奶茶对手们所不敢使用的 。
归根结底 ， 还是成本问题 。刘波之前在连锁奶茶店里 ， 最主要的原材料就是植脂末 ， 25公斤的植脂末250元 ， 每杯奶茶只需要用到50g ， 就能做出醇厚绵密的奶茶口感 ， 算上红茶粉和珍珠 ， 平均下来一杯奶茶的成本是1块2毛钱 ， 卖10块钱一杯 ， 「利润可想而知 。」刘波作为调茶师 ， 回到家专门做过测试 ， 如果换成纯牛奶调制 ， 成本要上升到6块钱 ， 口感还不如植脂末奶茶好 。
与此同时 ， 奶茶行业里的营销也开始出现 。
刘芳菲在2012年大学毕业 ， 这一年市面上最好的手机还是iphone4s ， 本科学工商管理的她毕业后决定自己创业 ， 准备开一家奶茶店 ， 却遭到了父母的严厉反对 ， 「辛辛苦苦送你念大学 ， 结果你跑去卖奶茶？」
当时中国人对于奶茶还停留在街边小店的印象中 ， 品牌多且杂 。真正让刘芳菲决定卖奶茶 ， 是因为她一个毕业后在学校里开奶茶店的大学学姐 ， 几年后已经在上海买房买车了 ， 学姐用奶茶粉冲出来的奶茶都能成功 ， 她想如果自己用更好的原料 ， 应该也能成功 。
她苦于没有成功的案例来模仿 。这时候 ， 中国大陆第一家「一点点」在上海登录 ， 这家店不仅推出了过去行业里少有的现泡鲜煮茶 ， 而且还可以自己定制奶茶内容 ， 并且排队第一次成为了奶茶店营销的核心 。
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