洗牌
四川人赵鑫加入奶茶行业 ， 是因为2018年看到的一条抖音视频 。一杯奶茶 ， 写上自己的问题 ， 当奶茶做好端上 ， 揭开茶盖就有答案 。
「一杯有答案的茶 ， 当时我觉得很新鲜 。」赵鑫身边所有的人都看过这个短视频 ， 他去网上搜索 ， 发现这是一家叫答案茶的奶茶店 ， 号称要把喝奶茶的身体需求 ， 升级为心灵需求 。许多人为了求一个答案 ， 不惜排队两三个小时买一杯答案茶 。
赵鑫之前一直开早餐店 ， 由于早餐店受到营业时间限制 ， 他早就想转型做一家一天从早到晚都能有收入的店了 ， 他咨询了几个行业的前辈 ， 说做一杯奶茶成本只要2块钱 ， 却可以卖到20块 ， 如果一天卖500杯 ， 就是9000块的毛利 。
赵鑫的想法 ， 体现了急切想进入这个行业分一杯羹的人们的普遍心态 。但很多人或许没意识到 ， 随着新式茶的发展 ， 新式茶开辟出来的战场已经与旧式奶茶截然不同 ， 它逐渐脱离了餐饮业的范畴 ， 如果继续以做餐饮的心态开奶茶店 ， 那么必然会失败 。
赵鑫花了30万加盟答案茶 ， 这时候全国已经有上千家真真假假的答案茶了 。过于快速的扩张加速了品牌的透支 ， 在经过了简单的培训 ， 和得到了一台可以打印杯盖的打印机之后 ， 赵鑫半个月就把店铺装修好 ， 然后就打算开始赚钱 。
但事实并不像他想的那样 。为了奶茶店的长远发展 ， 他还推出了会员制 ， 只要积分10次 ， 也就是购买10次奶茶 ， 就能免费获赠一杯 ， 但除了开业前三天的优惠活动有人排队外 ， 后面每天几乎无人光顾 ， 更不用说回头客了 。直到勉强支撑了半年后倒闭的那一天 ， 也没有任何一个人积分到10次 。
过于注重营销 ， 奶茶的品质本身反而被忽略了 。许多人对答案茶的评论是「太甜 ， 不好喝」 ， 随后网上还出现了「答案生成器」在网上售卖 。就连答案茶创始人也公开宣称 ， 茶只是一种介质 ， 以此实现人与人的交互 。而答案茶过于注重交互 ， 而忽略了茶品开发本身 。
【阿牛与仙草图片 阿牛与仙草】相比之下 ， 其他新式茶们更明白「网红」生命周期比较短的道理 。比如喜茶 ， 它不断尝试新产品 ， 2018年喜茶除了欧包共推出48种产品 。
如今 ， 倒闭的奶茶店远比新开的要多 。有数据显示 ， 2018年第二季度跟2017年第二季度相比 ， 一线城市茶饮店的关店率是开店率的两倍 ， 高达55% 。可以预见的是 ， 拥挤的赛道中 ， 还有更多的玩家会被淘汰 。
为了求生 ， 如今各家新式奶茶都不只把奶茶定义为餐饮 ， 而是在向生活方式靠拢 。乐乐茶简单直接地宣称 ， 乐乐茶就是新生活方式的开创者 。奈雪の茶创始人彭心在创立品牌时 ， 也不仅仅是做奶茶 ， 而是创造一个茶文化与年轻消费群体的连接场景 ， 号称要「打造新的消费方式」 。喜茶的创始人聂云宸也曾表示 ， 希望大家能够从茶里喝出灵感 。
新式茶的对手 ， 已经不再是街边的小奶茶店 ， 而是传统的业内老大星巴克 。
资本也在继续发力 。2018年3月 ， 奈雪の茶宣布完成A+轮数亿元融资；4月 ， 喜茶又完成4亿元融资 。今年7月 ， 《晚点LatePost》报道称 ， 喜茶又将进行一轮新融资 ， 腾讯、红杉领投 ， 让喜茶估值达到90亿人民币 。
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