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每年到了冬天 ， 红薯收获以后 ， 在北方的农村 ， 经常会看到热气腾腾制作粉皮的场景 ， 红薯淀粉调成的糊糊 ， 用铁皮盘子装上薄薄的一层 ， 浮在盛放开水的大锅中慢慢的旋转片刻 ， 红薯淀粉很快就被烫熟 ， 一张晶莹透亮 ， 筋道光滑的粉皮用竹片挑起来 ， 挂在竹竿上晾晒一天一夜 ， 粉皮就晒好了 ， 储存起来能当干粮 ， 只要保持干燥 ， 放到下一年红薯丰收也不会坏 。
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粉皮虽然寻常且廉价 ， 但口感却丝毫不输给上等食材 ， 软滑、筋道、香甜 ， 烹饪的时候容易入味 ， 不少用粉皮做的菜 ， 都是风味独特 ， 让人一吃难忘的 ， 如老醋焖粉皮 ， 肉末粉皮这些车都是颇受欢迎的家常好菜 。 粉皮属于“干货” ，
晒干的食材 ， 最佳的烹饪方式就是焖 ， 高温焖煮后充分吸收汤汁 ， 食材中的滋味才能散发出来 。
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今天做的这道“回锅肉焖粉皮” ， 粉皮吸收了五花肉中的油脂 ， 变的油光透亮 ， 热气腾腾散发出诱人的香味 ， 吃一口浓香解馋 ， 特别下饭的一道菜 ， 有这菜米饭都不够吃 。
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回锅肉焖粉皮
准备食材：红薯粉皮1张 ， 煮熟的五花肉150克 ， 蒜苗2根 ， 红辣椒1根；大葱1根、大蒜4瓣、姜1块 ， 生抽1勺 ， 蚝油2勺 ， 老抽半勺 ， 糖半勺 ， 鸡精、盐适量 。
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第一步：粉皮掰碎了浸泡在温水中 ， 好的粉皮20分钟左右就可以泡发 ， 捞出用冷水冲洗控水备用；煮熟的五花肉切薄片 ， 我用的这个五花肉外面涂抹有老抽；蒜苗和红辣椒切斜刀段备用；适量的大葱、蒜瓣、姜切碎 ， 干辣椒备用 。
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第二步：锅内少许油防止粘锅 ， 将回锅肉片中小火慢炒至边缘略微卷曲出油 。
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第三步：加入大葱段、姜丝、蒜瓣、干辣椒翻炒 ， 后爆锅出香 。
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第四步：加入控过水的粉皮 ， 大火翻炒 ， 将粘连在一起的粉皮尽量分开 。
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第五步：加入小半碗水没过粉皮 ， 加入1勺生抽 ， 2勺蚝油 ， 半勺老抽 ， 半勺糖 ， 适量的鸡精和盐 ， 盖上锅盖大火焖煮5分钟 。
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第六步：锅内汤汁基本都被粉皮吸收后 ， 加入蒜苗和辣椒段 ， 翻炒片刻后即可出锅装盘 。 这样一盘软滑浓香 ， 香喷喷惹人馋的回锅肉焖粉皮就做好了 。
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——老井说——
粉皮泡发以后 ， 要在冷水中冲洗一下 ， 可以避免炒的时候粘连在一起 。
炒回锅肉的时候 ， 锅中的油脂多一些没关系 ， 粉皮倒入后会很快吸收干净 ， 让肉不油腻 ， 粉皮也会变的味道浓醇厚美 。
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