正因为镇江的蟹肉味美，镇江菜中的狮子头不取油炸、红烧，怕夺了蟹肉之鲜，而是蒸熟后加汤头，那叫醇香扑鼻、肉嫩爽口，叫人吃了食欲大开 。
清炖蟹粉狮子头的做法主料：五花肉，蟹黄膏，
辅料：葱姜蒜，马蹄，大白菜，鸡蛋
工艺：把葱切葱花，把姜切成姜米，把马蹄切成碎粒，提前泡葱姜水，把五花肉去皮切成石榴籽一样的粒，
把切到的肥肉廋肉粒放入大碗中，碗中加入葱姜水，料酒，盐，味精，胡椒粉，抓拌均匀放入姜米，葱花继续搅拌上劲，最后加入拍碎的马蹄继续搅拌最后放入适当的蟹黄继续搅拌上劲，最后加入一个蛋清抓拌上劲加入适当的水淀粉继续搅拌上劲 。
锅中加入水烧开，把狮子头分成若干个，然后手掌上沾上水淀粉，一直拍打盘它让它更加紧密，然后下入水中小火炖制成型打去浮沫 。然后放入葱结，姜片，加入料酒，在用大白菜把狮子头盖上然后加上锅盖盖上小火烧制20分钟
开盖调味：盐，糖，味精，剩的蟹黄可以点缀在狮子头上 。
在家蒸蟹粉狮子头一般要蒸多久在家里面做蟹粉狮子头的时候，一般要蒸一个多小时左右 。狮子头是一道名菜，在清朝的时候总是会有狮子头的身影，而且狮子头又叫做四喜丸子，不过是非常大的肉丸子 。有营养的同时滋味也很好，而且精华都在这其中，做法也有很多 。做蟹粉狮子头的时候要准备五花肉，青菜心，冬笋，芡粉，姜汁，盐熟蟹黄 。首先取材一定要好，要拿细嫩的猪肉，三分肥七分瘦，不要有筋络纠结在其中 。
肉末搓成丸子
切割的时候也一定要记住，不要切的西歪八斜的，而且也不要剁成碎泥 。大概的做法就是多切少斩，挨着刀切成碎丁，越碎的程度越好 。在略微粘度之后，每一步都非常的重要 。肉里面不要放芡粉，容易散碎，在加了芡粉之后黏糊糊的没有味道，所以一定要把芡粉调好 。抹在两个手掌上面，然后把肉末揉搓成丸子，这样丸子的表面上就浮上了芡粉，里面就没有芡粉 。
撇去油
同时也可以把丸子按扁，然后下锅进行油炸，以丸子的表面紧绷微黄为准 。下一步就是蒸，在碗里放一层夺笋留作垫底，不然的话可以放黄芽白 。把炸过的丸子放在碗中用大火蒸，大概一个钟头以上，揭开锅之后满碗浮着的都是油，可以用勺子把油撇去，或者用吸管吸出来，让碗里没有油 。
软嫩的狮子头
这样的狮子头不可以用筷子去夹，要用勺子去舀，因为蟹粉狮子头非常的嫩，就像是豆腐一样 。在肉里面一定要加葱汁，姜汁以及盐，如果想要加其它的东西都可以 。在蒸好之后把熟蟹黄放在狮子头上面，然后再蒸10分钟，这样蟹黄油就浮在了汤面上 。加一颗青菜心特别的赏心悦目，而且这样的蟹粉狮子头也非常的美味 。
蟹粉狮子头是哪个地方的菜它的口感如何呢蟹粉狮子头是江苏扬州地区的菜，同时蟹粉狮子头口感松软，而且营养非常的丰富，无论是红烧还是清蒸，都是一道美食 。在脍炙人口的同时也有很多人都非常的喜欢，并且这道菜的名字相信在很多的影视作品中都出现过，尤其是古代的宫廷影视剧中经常会出现这道蟹粉狮子头 。但是大家在日常生活中也已经很少吃到这样的一道菜了，不过这道菜在家里也是可以做的 。
做法繁多
做蟹粉狮子头主要的原料就是猪肉斩成细末的肉丸以及蟹肉，斩肉的方式有很多，可以清炖，也可以先油煎后红烧 。狮子头的烹饪方法也有很多，可以红烧，然后清蒸也可以清炖，这样的话会更加的肥鲜 。首先把猪肉斩成石榴的样子，然后放在碗里面加上葱，姜汁陷入虾盐，料酒以及淀粉搅拌，在搅拌均匀之后，准备青菜心 。
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