茄子煲咸鱼咸鱼茄子煲怎么做咸鱼茄子煲怎么做
材料
茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用），豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙
做法
1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用 。
2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身 。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味 。
4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可 。
小诀窍
1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货 。
2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味 。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中 。
烧茄子的省油之法
茄子是我们生活中常常食用的食品，但是炒茄子时费油，食用时又油腻是令人烦恼的问题，现在给大家介绍两种炒茄子不费油的方法：
（一）
1、先将切好的茄子用盐拌匀腌15分钟，然后挤去渗出的水 。
2、炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软，然后再加入各种调料，这样炒出来的茄子既省油又可口 。
另外茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了 。
（二）
1、先用一勺淀粉和一大碗水调匀较稀的淀粉水 。
2、把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，即可马上使用 。
3、先用大火来炸茄子，待泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬 。
咸鱼茄子煲怎么弄原料准备：
茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡 。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块 。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许 。
调味料：
生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油 。
做法：
1.茄片捞出，沥干水 。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出 。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份 。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出 。
2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可 。
风味特点：
茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，鲜味涌至舌尖 。
[原料〕咸马哈鱼肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，汤100克 。
[调料〕泰国鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克
(实耗) 。
[操作程序〕
1．马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条 。
2．锅放油，烧热，放 。入茄子炸软，捞出沥去油 。
3．锅留底油，放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖烧1—2分钟，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中 。
[特色点评〕咸鲜软糯 。咸鱼茄子煲本是民间菜，由于很有特色，
备受推崇 。
[要领提示〕咸鱼要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致 。
咸鱼茄子煲
[原料]
咸马哈鱼肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，汤100克 。
[调料]
泰国鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克
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