3、水烧开后撇去浮沫，小火煮15分钟，煮至八成熟，用筷子能插透即可，切记不可以煮的太熟，否则在炒的时候容易爆锅 。用毛巾沾去多余水分，切成硬币厚度的片就可以了，一定要切均匀一点，这样才能炒出灯盏状 。
4、怎样才能判断肉是8成熟呢？在肉心中还有血水，不完全熟不能直接吃，切好后放入盆中 。
5、下面我们准备辅料，香蒜苗300克，选蒜苗的时候尽量选根红苗正的，这样的蒜苗香味更浓，不要选白色蒜苗，水汽大，摘好后放入盆中，清洗干净 。蒜苗叶中有很多泥土，一定要洗仔细点 。
6、洗好后的蒜苗，用刀拍破，切成斜刀片，叶和茎要分开放，因为成熟度不一样 。
7、下面我们准备几粒豆豉、5克甜面酱，加入少许清水搅拌均匀，甜面酱和豆瓣酱是做回锅肉不可缺少的调味品 。
8、锅洗净烧干，加适量油润锅，在家庭做的话可以省略这一步，润锅是厨师惯用的技巧，一可以减少烹饪时间，二有利于不粘锅 。
9、加入少量的熟菜籽油，切记不可以加太多油，因为在煸猪油的时候还会出油脂 。下入二刀肉，小火煸出油脂，成灯盏状 。5秒后下入豆豉，炒出豉香味，小火炒到干香 。
10、下入豆瓣酱5克，豆瓣酱和二刀肉才是完美的结合，煸炒出红油，下入调好的甜面酱，增加酱香味，小火爆香，炒香后下入蒜苗梗，再次翻炒5秒 。
11、下一步我们开始调味，加入少量白糖增鲜，豆瓣酱和甜面酱都比较咸，没必要加过多的调味品，烹入酱油5克，大火爆香，这一步也很重要，既增色又增味 。下入蒜苗叶，大火爆炒5秒，闻到香味后即可出锅 。
蒜苔回锅肉的家常做法【菜品】：蒜苔回锅肉
【烹饪食材】:蒜苔一把、五花肉一块、辣椒适量、生抽一勺、白糖适量、生姜一块、食盐适量、油适量 。
【烹饪步骤】:
步骤1、首先我们先将主要的食材准备一下，将五花肉洗净备用 。蒜苔去掉两端洗净备用 。
步骤2、起锅烧水，将水烧开，在这期间将蒜苔切段，然后放入水中，在调入一勺食盐，将其焯制变色后，捞出控水，装盘备用 。
步骤3、随后将整个五花肉放入水中焯一下，目的是去除其中的浮沫，焯好后捞出，切成薄片备用 。
步骤4、起锅烧油，油热以后放入五花肉片，不断翻炒直到肉的边上有泡泡出现，肉变颜色 即可 。
步骤5、倒入蒜苔一同翻炒，直到蒜苔变软，调入适量的食盐提味，生抽上色，随后继续翻炒，直到成熟即可 。
步骤6、盛出装在盘中，就能够开吃了，搭配一碗米饭，超级下饭！
蒜苗回锅肉的正确做法【青蒜回锅肉的常见做法视频 青蒜回锅肉】蒜苗回锅肉
材料：
500g猪腿肉、4个蒜苗、1/2 tbsp酱油、1茶匙鸡粉、3个葱、1个姜块、2个蒜块、10个花椒块、1汤匙豆豉、适量菜籽油、2茶匙黄酒和1汤匙pi县豆酱 。
做法：
1 。加热干净的锅，用手握住锅的倾斜部分，让猪皮粘在锅底，当猪皮呈金黄色时取出，在水下刮洗 。
2 。取一个干净的锅，倒入能淹没肉的清水，加入生姜和大蒜片、葱段和胡椒，煮至香味四溢 。
3 。在锅里煮猪肉，直到筷子能穿透 。拿出来，立即放入冰箱3到5分钟 。
4 。将生姜和大蒜切成泡沫；将青蒜芽切成马耳段 。
5 。切碎豆瓣菜和豆豉 。
6 。把猪肉从冰箱里拿出来，在外面冷，里面热的时候切片 。
10.加入韭菜，翻炒至碎 。
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