茄子炒肉的做法：茄子烧鸡
食材：茄子、鸡腿肉、葱棵
做法：
1、把鸡肉斩块用少许酱清、耗油和玉米粉腌制备用 。
2、热锅下适量油把鸡块炸至金黄捞取备用 。
3、茄子下锅烧软捞起备用，记得要沥干油不然茄子里面有很多油 。
4、锅留适量油爆香蒜葱、姜和指天椒 。
5、放入鸡肉块和茄子大火翻炒均匀 。
6、加入葱段把调好的调味料加入适量的水倒入锅推匀，改中火烧入味，最后用少许水淀粉勾芡即可 。
茄子炒肉的做法：腊肉茄子煲
食材：茄子、腊肉、蚝油、味精、葱、蒜、红椒
做法：
1、将腊肉洗净切片，葱蒜红椒切好备用 。
2、砂锅小火烧热后倒少许食用油，放入腊肉，将腊肉用小火煎出油 。
3、腊肉里的油充分逼出来后放入葱蒜红椒爆出味，放入茄子后加盖焖至茄子变软 。
4、倒入少许味精提味，再倒入少许蚝油加盖煮几分钟，关火前撒上葱花即可 。
肉片茄子做法食材：
茄子 两根
食用油 适量
料酒 适量
生抽 适量
醋 适量
白糖 适量
五花肉 适量
葱 适量
豆瓣酱 适量
水淀粉 适量
- 1、准备茄子两根，清洗干净，切片备用 。
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2、然后锅里倒适量油，放入茄子，煸一下水分，盛出备用 。
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3、再准备一个碗，调个汁，一勺料酒、两勺生抽、三勺醋、四勺白糖、五勺水搅拌均匀 。备用 。
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4、起锅烧油，放入几片五花肉，煸香，然后加上大葱，一勺豆瓣酱，炒出红油 。
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5、倒入茄子，发炒均匀，然后再倒入调好的碗汁 。
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6、大火炖2分钟，淋入水淀粉，撒上蒜末，发炒均匀出锅 。
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7、上桌前撒上葱花哦记得 。
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【制作过程】
1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的火镰片 。
2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油 。
3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成 。
做法二、茄子肉片的做法步骤
1茄子洗净，切滚刀块，放入蒸锅，蒸15分钟，备用（此法让茄子失去水分，并达到半熟状） 。
2五花肉切段，放入锅内加水煮沸后8分钟，捞出，切片备用（此法水煮后，五花肉很容易切片，且炒熟之后肉的味道好吃不腻） 。
3青椒切块备用，姜蒜切碎 。
4肉片倒入炒锅，大火翻炒，待油出肉透亮时，盛出肉片，锅里加入姜蒜，青椒，翻炒一分钟，加入茄块和肉片，视茄块状态炒5-8分钟，加盐调味，加酱油上色，出锅 。
肉片茄子的家常做法窍门用料
主料茄子600克猪肉100克
辅料番茄酱10克淀粉1勺蒜4瓣葱5克碗汁40克尖椒1根油800克
肉片茄子的做法
1.
茄孑去皮，切2厘米厚的片
2.
在两面均切十字花刀 。然后切成小块备用
3.
茄孑上撒些淀粉拌一下，这样茄孑炸的时候会少吸油，淀粉不宜多，否则炒菜时发黏 。
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