苏打粉： 又称“小苏打” ， 也是西点膨大剂的一种 。苏打粉也经常被用来做中和剂 ， 例如巧克力蛋糕 。小苏打的功效有很多 ， 生活中关于小苏打的妙用多达几十种人们通常用来刷牙、发面、制汽水、清洗水果蔬菜、厨房清洁等等 。注意有食用途小苏打和工业用途小苏打 ， 千万要区分 。
酵母： 是中、西点常用的膨大剂之一 。在发酵过程中 ， 酵母能使面团膨大 ， 糖分的加入可以增加酵母的活力 。这个就不用过多解释了 ， 大家都了解 。
泡打粉： 是西点膨大剂的一种 。它是由1份苏打粉加上2份塔塔粉粉制成的 ， 是制作西点中最常用的原料 。泡打粉用作面制食品的 。泡打粉粉质细腻 ， 颗粒均匀 。制作出来的面点口感疏松 ， 膨胀力高 ， 蓬松度好 ， 入口松软 。
以上这些品种几乎都是面食所需 ， 怎么样你了解了吗？千万不要在重踩雷区了 ， 面粉分为高中低筋3种 ， 不同面食用不同面粉 ， 别再选错了 。
同样是面粉高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉有啥区别呢三种面粉的区别就在于口感不同、使用方法不同 。市面上的面粉虽然品牌很多 ， 但大多分为高筋面粉 ， 中筋面粉和低筋面粉这三种对于不会做饭的新手来说 ， 刚开始看到这些面粉都会感到奇怪 ， 这些面粉究竟有什么区别呢？我们又应该如何去使用它呢？
一、高筋面粉
高筋面粉是用小麦最里面的一部分打磨而成 ， 所以蛋白质的含量要比中筋面粉和低筋面粉都高 ， 韧性自然也更高一些 。如果我们需要制作口感比较韧的美食 ， 那一定要选择高筋面粉 ， 例如制作面包时就一定要用高筋面粉 ， 因为只有这样做出来的面包才不容易松散 ， 能够拉丝 ， 口感是最好的 。
二、中筋面粉
中筋面粉也是我们日常生活中最常用的面粉 ， 可以用来制作包子 ， 饺子 ， 馒头等等 。虽说没有太大的韧性 ， 但是制作这些家常面点足够了 。中筋面粉的形态比较松散 ， 整体为乳白色 。如果家里没有中筋面粉 ， 却有高筋面粉和低筋面粉 ， 我们可以把这两种面粉按照1:4的比例融合在一起 ， 那也就能够获得我们所需的中筋面粉了 。中筋面粉的口感比较软糯 ， 吃起来有略微的嚼劲 。
三、低筋面粉
低筋面粉主要是由小麦最外面一层打磨而成 ， 蛋白质含量较低 ， 一般用来制作饼干之类的食物 ， 所以喜欢烘焙的人通常对低筋面粉更熟悉一些 。低筋面粉的颜色是最白的 ， 用手轻轻一抓就可以形成团状 。
其实这三种面粉有很大的区别 ， 无论是在使用上还是在口感上都有所不同 ， 我们应该根据面粉的特点来决定 。如果你制作面包时使用了低筋面粉 ， 那很容易会导致面包制作失败 ， 可见面粉的选择也是很重要的 。
高筋面粉中筋面粉低筋面粉有什么区别面粉高筋中筋低筋的区别：蛋白质含量不同、颜色不同、用途不同等 。
1、蛋白质含量不同：高筋面粉粗蛋白质含量在12.5~13.5%之间；中筋面粉粗蛋白质含量在9.5~12.0%之间；低筋面粉粗蛋白质的含量在8.5%以下 。
2、颜色不同：高筋面粉色泽比较暗；中筋面粉色泽比较乳白；低筋面粉色泽比较白 。
3、用途不同：高筋面粉常常用在面包、饺子皮、松饼等等有筋道的食物中；中筋面粉常常使用在面条、馒头、饺子中；低筋面粉常常用在蛋糕、花卷、酥饼这些面食中 。
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