分类：按照面粉中蛋白质含量的高低 ， 面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类 。特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上；高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下 。但是需要注意的是我们在选择面粉时不能按照面粉中蛋白质含量高低来选择 ， 药根据用途来选 。
特高筋面粉：面粉中蛋白质含量最高的一种面粉 ， 它的蛋白质含量在14%以上 。因为特高筋面粉具有的筋度强、粘度大的特点 ， 所以比较适合用来炸油条、做空心面条 ， 以及做面筋 ， 还有其他咬劲大的面食和点心用 。
高筋面粉：它的蛋白质含量在13.5%左右 ， 一般蛋白质含量超过11.5% ， 就可以称为高筋面粉 。高筋面粉的筋度比较大 ， 所以我们在做面包时 ， 应该选择高筋面粉 ， 加入黄油以后 ， 可以揉出“手套膜” 。平时我们在制作弹性大 ， 有嚼劲的面包、面条 ， 以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时 ， 都要选择使用高筋面粉 。
中筋面粉：我们平时最常见 ， 也是最常用的一种面粉 ， 被称为普通面粉 。在我们北方人家里 ， 一年四季吃的都是这种普通面粉 。蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉 。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉 。在购买时 ， 只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的 ， 就是中筋面粉 。
低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉 ， 常被用来做蛋糕 。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等 ， 都是需要用低筋面粉来制作的 。
高筋、中筋、低筋、三种面粉的区分方法：高筋面粉颜色比较深 ， 并且比较光滑 。抓一把在手中攥一下 ， 松开后不易成团；中筋面粉颜色为乳白色 ， 抓在手中松手后不成团 ， 但也不像高筋粉那么散；低筋面粉颜色比较白 ， 抓一把在手中 ， 易成团 。（如果家里没有低筋面粉 ， 还想要做蛋糕的话 ， 也可以在普通面粉里 ， 加入十分之一的玉米淀粉搅拌均匀 ， 代替低筋面粉 。）
高筋面粉中筋面粉低筋面粉区别在哪高筋、中筋、低筋面粉 ， 他们的区别在于蛋白质含量 ， 蛋白质含量越高 ， 筋性越强！1.中筋面粉：蛋白质（面筋）含量9%到11%左右 ， 我们传统面食中的包子、饺子、馒头等 ， 一般都是用这种普通面粉来做的 ， 它是最常见 ， 也是应用最广的面粉！2.高筋面粉：蛋白质含量在12%以上 ， 低筋面粉相对中筋面粉而言的 ， 只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质 ， 从而改变了它的筋性 ， 强化了某方面的功能！面粉的蛋白质含量越高 ， 它的吸水性能就越好 ， 做出来的面食就越有弹性和嚼劲 ， 高筋粉基本用于制作西点面包 ， 披萨 ， 还有面条 ， 所以做面包用高筋粉是比较好的 ， 如果是做馒头用高筋粉比较好 。
面粉分高筋面粉中筋面粉低筋面粉你知道它们都适合做哪些面点吗做为北方人从小就跟各种面粉打交道 ， 后来做餐饮的时候 ， 各种面食也是主要的经营项目 。以前的面粉没有现在划分的这么细 ， 常见的就两种:标准粉精粉标准粉基本等同于现在的低筋粉 ， 也就是用全麦磨制的面粉 。因为里面还含有很多杂质 ， 所以面粉的颜色比较黑 ， 而且没有什么筋骨 ， 一般都用来炸油条或烤制桃酥、饼干等 。
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