面粉分为高中低筋3种不同面食用不同面粉别再选错了 面粉分为高中低筋3种 ， 不同面食用不同面粉 ， 别再选错了
面粉作为日常消耗品 ， 无论是油炸、煲粥、做饼 ， 都必须要用面粉 ， 可谓是用途多多 ， 家庭必备 。但是你了解面粉吗？你知道哪类面食适合那种面粉吗？面粉的合理运用能增加 美食 的韧性 ， 让 美食 有更好的口感 ， 所以合理的选择面粉是做面食的重要步骤 。面粉分为高中低筋3种 ， 不同面食用不同面粉 ， 别再选错了 。
面粉分为高筋、中筋、低筋三种 。我们可以通过查看面粉包装袋上配方含量表中的蛋白质含量来区分面粉的筋性 。
高筋面粉 ：高筋面粉含有11.5%~ 14%的蛋白质 ， 筋度大、黏性强 ， 喜欢做面包的可以选择高筋面粉 ， 会使面包口感强劲 ， 有嚼劲 。
中筋面粉 ：含有 9.5 %~ 11.5%的蛋白质 ， 筋度及黏度较均衡 ， 也就是属于高筋和低筋面粉的中和产品 ， 适合做家常面点及饼干等 。
低筋面粉 ：含有6.5%~9.5%的蛋白 ， 筋度及黏度较低 ， 适合制作口感松软的蛋糕 。我们经常吃的哪种酥酥的蛋糕 ， 到嘴里就化掉 ， 通常都是低筋面粉 。
自发面粉 ：在面粉中加入了发粉（泡打粉） ， 通常每100～120克面粉中加入1茶匙发粉 ， 即为自发粉 。自发粉可能在家庭当中不多见 ， 通常用于蒸馒头较多 。成品的自发粉打开袋子后里面会有黄色颗粒 ， 其实就是酵母 。切记自发粉不适合做水饺、面条类面食 ， 自发粉其特点是发酵类产品 ， 会造成对面筋的破坏从而导致饺子破皮 ， 面条断裂 。
全麦面粉 ：以小麦磨制的全麦面粉 ， 粉质较粗 ， 颜色较黄 ， 是绿色 健康 营养的食品 。全麦面粉是指整粒小麦研磨成粉 ， 是含有胚乳、胚芽、核皮的面粉 ， 胚芽占整粒小麦的2.5% ， 但是却包含了整粒小麦的97%的营养物质 ， 可以做成各种各样美味的食物 ， 面包、糕点、馒头、面条等等 。但是唯一缺点会有一种粗糙感 ， 对于口感有很高要求的不建议选择 。
玉米淀粉 ：是从玉米粒中提炼出的淀粉 。在调制糕点面糊时 ， 有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉 。玉米淀粉有凝胶作用 ， 在做派馅时也会用到 。此外 ， 玉米淀粉按比例与中筋面粉混合是蛋糕面粉(低筋面粉)的最佳替代品 ， 用以降低面粉筋度 ， 增加蛋糕松软的口感 。
吉士粉： 也叫卡士达粉 ， 是一种预拌粉 ， 从超市购买的吉士粉都是事先加工处理好的半成品 ， 只要加入少量的牛奶或水搅拌即可还原为浓稠的卡仕达酱 。吉士粉用途多样 ， 轻盈绵软的蛋挞都少不了它 ， 香浓顺滑的慕斯离不开它 ， 蛋糕里也有它 。
塔塔粉： 是一种酸性的白色粉末 ， 制作蛋糕时主要用来帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性 。如果没有塔塔粉 ， 也可以用一些酸性原料 ， 如柠檬汁或白醋来代替 。塔塔粉是制作蛋糕时去除碱性一种神奇的粉 ， 主要用途是帮助蛋白打发中和蛋白碱性 ， 因为蛋白的碱性很强 ， 用大量的蛋白制作的食物会有微黄色泽并且很强的碱性味道 。
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