6款田螺的做法大全田螺的做法最正宗的做法

一、别样香---九层塔炒田螺
已往猫炒田螺时都喜欢用紫苏，可是记性太差，这次就把它给忘了，没有紫苏，想想是不是可以改用家里疯长的九层塔呢，虽然没试过，那这次就用用，结果味道还不错，有一种特殊的香气，蛮好吃的，下雨天这九层塔跟田螺也很配嘛。
用料：田螺1000克、九层塔20克、姜15克、葱20克、大蒜20克、小红尖椒15克
辅料：油适量、盐1茶匙、糖1茶匙、辣豆瓣酱1汤匙、生抽1.5茶匙、蚝油1茶匙、米酒1茶匙、八角2个、桂皮5克、香叶3克、干辣椒10克

九层塔炒田螺的做法
1.田螺用清水养2天，期间多次换水，制作前把螺尾用钳子剪去尾部，便于吸食与进味。
2.把处理干净的田螺用开水焯烫一下，沥干水备用。

5.加入适量盐，糖等等调味料。
6.加入与田螺持平的开水，转中火烧制。

7.当锅内汤汁明显开始收干时，下九层塔与葱段。
8.大火炒匀，即可出锅。

美食小提示
1.田螺用清水养两天，并不时地更换清水，这样更干净。
2.田螺尾部必须用钳子剪掉，一来吸食容易，二来容易进味。
九层塔炒田螺食材搭配小提示
牛肉和田螺不能一起吃:会中毒
玉米和田螺不能一起吃:一起吃容易中毒，用地浆水可以解毒
二、紫苏田螺
上周五晚上播出的舌间二第三集《时节》，提到了江南的应季美食，嗦螺蛳。“不时不食”，特定的阳光与温度，造就了一道道过时不候的美食。
“一把团扇半遮面，听见人来就关门。”这是明代唐伯虎兄的《螺》。螺肉味淡，品得更多的是弹滑紧致的口感，而更让人流连的便是一吸一嘬之间的“功力”，筷子一夹，双唇一吸，舌头一顶，螺肉入口，鲜嫩香辣，再慢慢一吮，螺汤浸入舌头，流过喉，填入胃，整个过程酣畅快意。
一口啤酒一颗螺，一辣一热，一冷一烫，
全身心地感受着大自然赐与的刺激，舒爽至极。
食材：紫苏叶、田螺、生姜、蒜瓣、青椒、红椒;

紫苏田螺的做法
1、买回的田螺先请店家剪去田螺尾部，放在清水中至少泡养一两天(天热的话，中途要勤换水)，让螺蛳把体内的淤泥杂质吐干净;可以在清水里滴几滴植物油，能加快田螺的自我清洗;

2、泥沙吐净后，在流动的水中，用手将田螺反复揉搓，去除螺壳表皮的污渍;
3、锅里加水，放香叶、八角、桂皮、干花椒，淋一点花雕酒或料酒，水烧开后，倒入田螺，煮至水再次烧开，捞出田螺，再次在流动的水中清洗几遍，沥干水份，备用;
4、紫苏取叶，洗净，剁碎;生姜切片，蒜瓣切末;青椒、红椒去蒂洗净，切细圈;
5、坐锅热油，入香叶、八角、桂皮、干花椒，炒香，加入蒜末、姜片、青红椒，爆出香味，倒入处理好的田螺，先加少量盐，淋一点花雕酒或料酒，急火快炒，让田螺肉提前入味;略翻炒后，加入温水，盖过田螺，放盐、生抽、老抽，焖煮至汁水收到一半，下入紫苏叶，翻炒均匀，继续焖煮至汤汁基本收干，即可关火，起锅装盘。