上好的带皮五花肉，一定要肥瘦相间，这门手艺是子钰母亲来上海后跟邻居学的 。在汉族的菜谱上，红烧肉的历史不算悠久，却最受欢迎 。猪肉、酱油，常见易得，烹饪不需要高深技巧，只需付出时间和耐心，这让红烧肉成为中国家常菜的经典 。
考究一些的，先用猛火炙烧肉皮，肉皮在高温下迅速收缩，可以长时间炖制，仍保持劲韧的口感 。红色是外观的标签，要获得这种诱人的色泽，可以炒糖色，加老抽，也可以借助红曲米或豆腐乳，各家有自己的方法 。
【舌尖上的中国家常菜红烧肉解说词?】肉汤不容浪费，无论加入什么食材，吸饱汤汁后都会变成红烧肉最默契的配角 。
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