鸡汤作为人们最喜欢的第一汤，在每个人的记忆里都会有特殊的印象 。
板栗炖鸡汤（板栗炖鸡汤怎么炖好吃）
鸡汤虽然营养可口，想炖一锅好吃的鸡汤，不能随意添加任何食材 。如果加错了，会毁了一锅汤 。那就要记住“1禁3放3不放”的原则，确保炖鸡汤味道鲜美，鸡肉不柴，最能补气补血 。
第一个问题
炖鸡汤应该用公鸡还是老母鸡？炖鸡汤绝对是老母鸡的首选 。
最好不要用公鸡炖，不是说根本做不到，而是公鸡炖的汤又淡又无味，让人失望 。老母鸡不一样，尤其是两年多的老母鸡，炖汤，没有用味精或鸡精，也会特别美味 。原因很简单 。
第二个问题
就我这些年的厨房经验，真正的土鸡是不需要烫一下（焯水）的，但现在我们普通人是买不到的 。即使我们买了所谓的土鸡，也只是土鸡的种类，仍然是圈内饲养的，吃的也是粮食和饲料，和山上放养的吃昆虫的土鸡，完全不一样，所以，最好烫一下（焯水） 。吃饲料的鸡肉味道很重，浸泡的血液不能完全去除，烫一下才能有效去除腥味 。
第三个问题
【板栗炖鸡汤怎么炖好吃 板栗炖鸡汤】炖鸡汤，是全鸡炖好还是切块炖好？我觉得餐馆选择整个鸡炖，内容全面，漂亮 。家庭炖汤，一定要切成块，不仅炖时间更短，汤也更新鲜，吃起来也更方便 。
但炖鸡汤，鸡块要切大一点 。这是今天买的一只老母鸡 。白条味道很好，没有腥味 。先用厨房剪刀剪掉鸡爪，然后剪掉鸡屁股，上面有尾脂腺和腔囊 。然后去掉鸡脖子的皮肤 。这些颗粒是胸腺，是淋巴器官 。最后，清理内腔残留的内脏 。接下来，用刀把鸡切成块，把切好的鸡放进一个大盆里，用冷水洗净 。接下来，开始烫一下，准备一个大锅，加入更多的冷水 。把鸡放入冷水中，加入几片姜片和几片葱，慢慢煮开 。
炖鸡汤，第一个不能加的就是料酒 。
料酒虽然有很强的去腥增香作用，但是由黄酒、香料和焦糖制成，加料酒影响汤色，它也会掩盖鸡汤的味道 。可以选择加入一点高质量的黄酒或不加任何东西 。把水烧开后，用勺子撇去泡沫，煮2分钟 。
禁止冷水冲洗烫过的鸡肉
烫过的鸡肉，用温水清洗，这里必须是温水，禁止用冷水，以免鸡肉因为快速温差引起热膨胀和冷收缩，从而味道柴硬，把洗干净的鸡块控干水分，如果你赶时间，你可以用吸水纸把鸡块擦干 。
第二种不能放丁香，八角、肉桂这些味道很重 。
加上这几种调料，不仅汤的色会变黑，而且汤的味道也很奇怪 。
那么这汤里能放些什么呢？首先，你可以放季节性的水果、蔬菜和菌类，比如常见的有板栗、山药、胡萝卜、龙眼、冬虫夏草花、蘑菇等十几种 。今天准备放的糯玉米 。其次，你可以放干果和豆类 。今天，我准备了20克干莲子和7个小红枣和枸杞 。第三，可以放颜色和口感较淡的中草药 。中草药可以大大提高营养效果，常见的有人参、茯苓、当归、党参、黄芪、玉竹等几十种 。
这些东西都叫辅料，用量要少不要多，搭配的类型要尽量简化 。一般3到5种搭配就可以了，有些食材不搭配，品种多，但不适合 。经过排列组合，有上百种搭配供大家选择 。你可以根据自己的体质选择合理的食材，喝成养生汤 。水干后，在锅里加入一点油 。油加热后，加入姜片和葱炒香 。加入所有的鸡块炒香，炒至鸡块，表面焦黄，香味浓郁，然后加水 。
炖鸡汤，第三个不能放，是绝对禁止放冷水 。
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