对于北方人来说 ， 面食是他们的主食 ， 一日三餐几乎都离不开各种馒头、馍馍、大饼等等 。说到做面食 ， 他们每一个人也很拿手 ， 他们和出来的面 ， 又软又有弹性 ， 和面手艺真是堪称一绝 。
现在南方城市的人们也越来越喜欢吃面食 ， 但是他们和出来的面 ， 手艺还有些欠缺 ， 有时候偏硬、有时候又太软 。
做馒头怎么发面（做馒头怎么发面才松软）
【做馒头怎么发面才松软 做馒头怎么发面】和面的时候不知道该加“热水”还是“凉水”?加多少水?要不要加别的配方?
那下面就给大家详细地介绍一下 ， 和不同用途面粉 ， 需要的水的温度和水的量 。
1、冷水和面 ， 不会引起面粉里面蛋白质和淀粉的膨胀 ， 这样和出来的面团比较有劲道 ， 韧性强 ， 延展性好 。比较适合做面条、饺子皮等等 。
2、热水和面叫做烫面 ， 用热水破坏面粉里面的蛋白质 ， 面筋质也破坏 ， 劲道降低 ， 淀粉会膨胀形成糊状 ， 粘性比较强 。比较适合做春卷皮等等
3、温水和面 ， 这是介于冷水和温水之间 ， 蛋白质和劲道还有所保留 ， 但是没有冷水和面的劲道足 ， 还有热水烫面的柔软性 ， 这样就适合发酵面团 。
一、馒头
馒头慢慢地变成了现在人们餐桌上的主食 ， 但是外面买的馒头 ， 都加了很多其它的材料 ， 不如自己做得干净卫生 。
馒头属于发酵的美食 ， 发酵的温度非常讲究 ， 发得不好就会变硬 ， 发酵过了就会有酸味 。
准备食材：面粉、糖少许、酵母、温水
制作方式：
1、准备面粉放在盆里 ， 加入适量的白糖 ， 搅匀一下 ， 加糖可以促进发酵;
2、在面粉中加入温水 ， 搅拌成絮状 ， 然后揉成一个光滑的面团 ，
3、然后放入温度在40度左右的环境中 ， 持续要发酵40分钟 ， 可以用烤箱的发酵功能 ， 也可以烧水之后盖在锅里;
4、发酵好了之后 ， 拿出来揉搓排气 ， 切成喜欢的大小 ， 或者捏成合适的形状;
5、然后放在蒸屉上 ， 盖在蒸锅上 ， 二次发酵15分钟;
6、最后先将锅里的水烧开 ， 水开后 ， 上气蒸20分钟即可 。
注意：在做馒头发酵的时候 ， 面粉和水的比例2:1 ， 面粉和酵母的比例50:1 ， 这样做出来的馒头更加的蓬松柔软 。
二、鸡蛋饼
很多人喜欢早上做一个简单的早餐——鸡蛋饼 ， 直接面粉里面加入水和鸡蛋就可以 。
做这个早餐的时候注意以下几点：
1、面粉用冷水和开 ， 里面加入一点盐 ， 增强面粉的劲道;
2、搅拌好的米饭倒入不粘锅内 ， 摊成一个饼状 ， 打上鸡蛋、撒上葱花和黑芝麻;
3、饼成形后 ， 表面可以倒点油 ， 这个鸡蛋饼就做好了;
三、饺子皮
自己家里擀的饺子皮都比较的有韧劲 ， 口感比外面卖得要好 ， 而且煮起来也不会裂开 。
制作饺子皮的时候 ， 要注意以下几点：
1、饺子皮用冷水和面 ， 面团可以稍稍硬一点;
2、和面的时候加点盐 ， 这样做出来的饺子皮会更加的有劲道 ， 而且煮久了也不会破开 。
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