02.皮蛋食用中毒的“罪魁祸首”是谁？
种种情况证实，皮蛋的制作过程和国家规定都保证了皮蛋的铅含量绝对在安全范围之内，那么频频发生的中毒事件又因何产生呢？专家们很快将目标投向了沙门氏菌 。
沙门氏菌是一种广泛存在于自然界的细菌，这种细菌存活能力非常强悍，皮蛋的制作温度和强碱环境、人体胃酸基本都拿它没办法，必须要高温才能灭菌，而很多人食用皮蛋都省略了高温杀菌这一部，这才导致细菌性食物中毒 。
皮蛋是国人喜爱的一种食物，根据《随息居饮食谱》的记载，它还具有醒酒、去火的功效，在治疗痢疾、牙疼、眼疼等方面也颇有效果，但是这么好的食物也不是人人都能吃的 。这三类人如果吃错了，反而会成为病因！
体质较差的人群：皮蛋容易被沙门氏菌感染，体质较差的人一旦受到沙门氏菌入侵，就会细菌食物性中毒，产生腹泻、发烧、呕吐等症状，因此要尽量避免，如果要吃一定要杀菌处理 。
高血压患者：皮蛋的制作过程会加入高盐，而过量的钠会对人体血管内壁产生刺激，增加血流速度，是高血压的直接危险因素，因此高血压患者要谨慎食用皮蛋，最好禁食 。
儿童和孕妇：人体对于重金属物质极为敏感，一旦摄入重金属过量，就会引发各类疾病，严重时还会带来生命危险 。研究发现，普通的成年人对铅的吸收率一般是10%-15%，而儿童和妇女怀孕期间，吸收率可达到50%，飙升3-5倍，因此这两类人尽量少吃皮蛋 。
皮蛋作为日常生活中的一种常见食物，虽然它对人体的有害性并没有那么高，但是也要注意安全食用，做好这两点 。健康吃蛋，从我做起！
1.买皮蛋
中国的食品安全保障是比较高的，但是总是会有一些不法分子会“知法犯法” 。尤其是像皮蛋这样随处可见的食物，更容易被不法分子浑水摸鱼 。
因此在购买时一定要注意挑选品牌、查验商标、成分、含铅量、生产日期等关键信息 。
此外，皮蛋内部肉眼无法辨别，但是可以观察蛋壳表面的黑斑，一般来说，黑斑过多就代表硫化物越多，皮蛋含有金属元素过量的风险也越大，因此建议选用没有黑斑或较少的皮蛋 。
2.吃皮蛋
皮蛋的制作过程中会产生氨气、硫化氢等物质，剥壳、切开后，最好放置30分钟左右，让这些气体充分散开 。此外，皮蛋烹饪时必须要高温杀菌，防止沙门氏菌 。食用时加入葱、姜、蒜、醋、酱油等，可以提鲜的同时辅助重金属排除 。
俗话说：“病从口入”，食物是人们获取能量，维持生命活动的重要来源，但是大千世界，每一种食物都自有奥秘 。
如果饮食不当，也会引发各种疾病，成为健康的阻碍 。生活中，人们对皮蛋也好，其它食物也罢，都应该多加了解，科学辟谣，养成正确的饮食习惯 。#谣零零计划##健康明星计划#
［1］《皮蛋长斑背后的秘密......健康食用皮蛋的几个诀窍》.人卫健康.2020-05-25
［2］《皮蛋上有松花纹是因为不干净？不，它其实比你想的更营养》.广西疾控.2022-01-06
［3］《全网都在好奇！皮蛋上有纹路是因为不干净？很多人都不知情》.科普中国.2021-04-01
【变蛋和皮蛋的区别危害 变蛋和皮蛋的区别】未经作者允许授权，禁止转载
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