编辑本段名厨指点
锅包肉基本是个溜的做法 ， 所以很简单 。
先要准备肉片 ， 如果比较讲究可以用里脊 ， 否则一般的后臀尖啥的就行 。可以稍微有点肥的 。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行 。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松 ， 薄的话这工序就省了 。
放盐、料酒把肉喂一下 。用淀粉（是土豆淀粉）调成糨糊 ， 一定是要调成能挂在肉上的 。
锅里放油 ， 烧一下 ， 冒冒烟 ， 然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下 ， 让肉片两面都沾上淀粉 ， 然后下锅炸 。（这里需要说明的是糊一定别挂多了 ， 只要两面沾上些就足够了 。多了可就成肉夹馍了！）
记得 ， 肉片要一片片地挂糊 ， 下锅 ， 下去后要马上打散 ， 否则会沾在一起 。
这时候油不能太热 ， 关小些火 ， 目的是要把肉炸熟 。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝 。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下 ， 看能不能戳透 ， 很容易就戳透说明肉熟了 ， 可以出锅了 。
把肉捞出来后 ， 就可以准备汁了 。
汁有两种 ， 一种是甜酸口 ， 主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精 。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀 ， 尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口） 。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油 。记得 ， 水一定要少！一种是咸口 ， 就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多）。
调好了汁 ， 再切些蒜片和葱丝备用 。
继续烧那油锅 ， 把油烧的7成热 ， 把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅 。这次的目的是上色 ， 所以火可以大些 ， 油可以热些 。不过注意观察 ， 省得肉糊了 。
炸好了肉 ， 找另一锅坐火上 ， 放油 ， 烧热后放入蒜片、葱丝呛锅 ， 把炸好的肉片倒进去 ， 翻炒几下 ， 下调好的汁 。
如果你的汁调的刚好 ， 烹一下后很快会被肉片吸收掉 ， 不会有太多富裕 。如果发现还有一堆汤 ， 也别急 。先把肉片盛出来 。把剩下的汁开一下 ， 然后放些水淀粉勾芡 ， 再浇在肉片上 。因为肉是熟的 ， 所以这个过程很快就可以完成
祝你成功
番茄酱锅包肉的做法导语：肉的做法相信大家都吃过不少了 ， 但是番茄酱锅包肉吃货们品尝过了吗 ， 以下是我介绍的它的做法 ， 大家可以尝试着做哦 。
番茄酱锅包肉的做法
番茄酱锅包肉的做法一
材料：
主料：猪瘦肉150克
配料：淀粉75克 ， 胡萝卜20克
调料：酱油20克 ， 醋20克 ， 白糖25克 ， 葱10克 ， 姜10克 ， 蒜10克 ， 料酒5克 ， 精盐3克 ， 味精2克 。
做法：
1)将肉切成4毫米厚的大片 ， 用料酒、精盐、酱油(3克)喂口 ， 如不是里脊肉可加一大勺松肉粉
2)将淀粉用凉水泡透 ， 挂在肉片上(要厚 ， 抓透) 。
3)胡萝卜、葱、姜分别切丝 ， 蒜切末 。
4)将碗内加入酱油 ， 醋、白糖、精盐、味精对成汁备用
(注意：汁中不能加水 ， 否则菜肴就不能外焦里嫩了!)
番茄酱锅包肉的做法二
主料：猪里脊肉400克辅料：番茄酱45克、白糖35克、米醋15克、盐2克、淀粉60克、芝麻10克、油800克 。
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