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番茄酱锅包肉的做法大全窍门 教你番茄酱锅包肉的做法( 二 )

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2、葱姜切丝 ， 青椒切丝 ， 后调制芡汁用 。
3、淀粉加少许水拌成淀粉糊 ， 拌入腌制好的肉片 ， 让每片肉都均匀的挂上糊 。
4、锅内放油 ， 把挂好糊的肉片放锅内炸金黄捞出 。
5、炒锅内放油倒入第2部的料汁和葱姜丝 ， 青椒丝快速翻炒均匀 。
6、倒入番茄酱、醋、少许生抽、少许料酒、水淀粉 。
7、后 ， 将炸制好的肉片儿倒入芡汁儿里 ， 翻炒每片肉都蘸上芡汁 ， 洒上香葱 ， 酸酸甜甜 ， 香味儿浓郁的锅包肉就做好了 。
三、锅包肉的营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。猪里脊肉适合人群：
一般人都可食用；
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食 。猪里脊肉食作用：味甘咸、性平 ， 入脾、胃、肾经；
补肾养血 ， 滋阴润燥；
主治热伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴 ， 润肌肤 ， 利二便和止消渴 。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产 。
锅包肉的做法 (番茄酱风味)传统做法特点
色泽金黄 ， 外酥内嫩 ， 酸甜可口 。
改进后做法特点
1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬 ， 使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味 ， 这就使菜肴的味道得到了升华 。
2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等 ， 这使菜肴的滋味更加醇厚 。
3.新式滋汁中还加入了少许食用色素 ， 使其色泽更加鲜艳喜人 。
编辑本段传统做法
原料：
猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 。
制法：
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片 ， 用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁 。
2.炒锅置火上 ， 放入色拉油烧六七成热 ， 先将码好味的肉片与稠糊拌匀 ， 再一片片展开 ， 逐一下入锅中 ， 炸外酥内嫩时捞出沥油 。
3.锅留底油 ， 投入姜丝、葱丝炸香 ， 下入炸好的肉片 ， 烹入滋汁 ， 翻拌均匀后起锅装盘 ， 撒上香菜即成 。
编辑本段改进后的做法
改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同 ， 只是在对滋汁的时候 ， 借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法 ， 在滋汁中加入了一些粤菜调料 ， 使成菜南北融合 ， 风味别致 。
原料：
番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许 。
制法：
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片 。
2.锅置火上 ， 掺入清水4500克 ， 放入胡萝卜、西红柿片 ， 用大火烧沸后 ， 转用小火煮胡萝卜、西红柿酥烂 ， 打去料渣不用 ， 加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋 ， 搅拌均匀后再加热片刻 ， 离火 。
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀 ， 徐徐加入锅中 ， 直色泽金红 ， 后将鲜柠檬片放入锅中 ， 浸泡出味后 ， 即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克 。

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