做法：
1 ， 先将肉切成厚片 ， 用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时 。
2 ， 准备葱段 ， 蒜泥和姜末 ， 番茄酱 。
3 ， 淀粉和面粉以1：1的比例拌匀 ， 小心地加入水调和 ， 千万不能太稀了哦 否则挂不了糊了 。开中火锅里放油 ， 油热后 ， 把肉肉挂糊后放入锅内炸 ， 同时 准备好毛巾擦汗 。这是挂上糊的肉 。
5)勺内加入豆油1000克 ， 烧五六成熟时 ， 放入挂好糊的肉片炸 ， 当肉片断生时捞出 。
6)待油温再上升七八成熟时 ， 放入肉片炸第二遍 ， 炸金黄色时捞出 。
7)勺内留有底油加热 ， 放入胡萝卜丝 ， 葱丝、姜丝和蒜末 ， 随即放入炸好的肉片 ， 再倒入对好的汁 ， 颠翻均匀即好 。
锅包肉的做法番茄酱锅包肉
【食材清单】：
主料：里脊肉
配料：鸡蛋、土豆淀粉
调料：食盐、鸡粉、料酒、植物油 、生抽、香橙味果酱、白醋、白糖
【步骤一】：
首先准备300g猪里脊肉 ， 切成大致3毫米左右的薄片 ， 不要切的太薄 ， 不然上浆的时候容易破碎 。切好之后放入盆中 ， 加入一勺食盐、一勺鸡粉 ， 少倒一点料酒去腥味 ， 然后先用筷子搅匀均匀 ， 给肉片码味 。之后取一枚鸡蛋打入蛋清 ， 因为这次肉比较少 ， 所以我们用半个蛋清就可以 。把蛋清和肉片搅拌掺匀 ， 这样能使肉片更加的滑嫩 。
【步骤二】：
在肉片里倒入20克土豆淀粉 ， 然后加入一点清水 ， 把土豆淀粉溶解 。之后搅拌一下 ， 让土豆淀粉均匀裹在肉片表面 ， 锁住肉片中的水分 。后淋入一点植物油 ， 拌匀后静置腌制10分钟 。之所以加植物油 ， 是因为土豆淀粉比较粘 ， 植物油能防止肉片炸的时候粘连 。
【步骤三】：
肉片腌制好后 ， 我们先下锅炸一下 。起锅烧油 ， 油温五成热油面轻微冒烟时 ， 把肉片慢慢放入锅中 。用勺子轻轻推动 ， 并把粘在一起的肉片打散 。保持小火炸2分钟左右 ， 等肉片定型 ， 表面微焦时捞出来 。然后把油温升高7成热 ， 再转小火 ， 放入肉片复炸30秒钟 。这一步主要是为了把肉片炸香、炸焦 ， 等酥肉片炸成金黄色时 ， 立即捞出控油 。
【步骤四】：
因为我们这次做的 ， 是荔枝口味的锅包肉 ， 所以要调一下料汁 。先在锅中加入一勺清水 ， 倒入生抽5克 ， 再加入两勺香橙味果酱 ， 把果酱搅化 。之后再倒入白醋10克 ， 加入一勺鸡粉和三勺白糖 。喜欢吃甜一点的朋友 ， 这里白糖可以多放一些 。后快速的搅拌均匀 ， 等白糖全部融化以后 ， 勾入一点薄芡 ， 把料汁收成粘稠状 。再倒入炸好的肉片 ， 颠锅翻炒10秒钟 ， 等肉片均匀裹满料汁以后 ， 即可出锅装盘 。
锅包肉的做法教程 如何做锅包肉1、食材：里脊肉400克、胡萝卜半根、番茄酱2汤匙、淀粉40g、白醋2汤匙、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、清水2汤匙 。
2、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片 ， 胡萝卜去皮后切成丝备用 。
3、将淀粉与水混合 ， 注意不要一下子倒入其中 ， 慢慢将其混合成汁 。
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