酸菜汆白肉所需材料：五花肉1斤、酸菜1棵、粉丝1把、虾米1汤匙、猪大油2汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、干辣椒1个、料酒2汤匙、酱油2汤匙、花椒10几粒、八角2个、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把酸菜叶子剥下来 ， 用刀把白菜帮子根部片开再撕 ， 这样切出的酸菜丝 ， 比较细 。把酸菜片好后 ， 叠上几片 ， 顶刀横切把酸菜切成丝 。把切好的酸菜丝放清水中投洗一遍 ， 去除一部分的酸味 ， 如果还是比较酸 ， 就再投洗一遍 ， 把酸菜丝捞出 ， 用手把酸菜团成团 ， 攥下水分 ， 打散开待用 。
2.把铁锅烧热 ， 把五花肉皮朝下 ， 将肉皮在热的铁锅内来回摩擦几下 ， 把残留的猪毛烧掉 ， 并破坏毛囊 ， 能有效去腥 。猪皮烧成焦黄色 ， 用刀刃把肉皮上的油泥刮干净 ， 再用清水洗净 。
3.锅内加入冷水 ， 下入去腥三件套：葱段 ， 姜片 ， 料酒 ， 冷水下入五花肉焯水 ， 水开后 ， 撇去飘起的浮沫 ， 煮4-5分钟 ， 将五花肉捞出 。
4.锅内重新加入水 ， 加入葱段 ， 姜片 ， 料酒 ， 花椒 ， 八角 ， 干辣椒 ， 大火烧开 ， 转小火煮半小时 。将五花肉煮熟 。熟的标准是用根筷子戳一下 ， 不太费力地插透五花肉就可以了 。
5.煮肉期间 ， 把粉丝放在大碗内 ， 加入温水 ， 把粉丝泡至变软 。
【东北酸菜炒什么好吃?】6.五花肉煮到时间后 ， 把五花肉捞出晾凉 ， 再把汤内的葱姜 ， 花椒 ， 八角 ， 干辣椒都捞出不要 ， 只留煮肉的清汤 。把晾凉的五花肉切成大薄片 ， 五花肉晾凉后切 ， 切得薄 ， 不容易碎 。
7.另起一锅 ， 锅内加入猪油烧热 ， 下入酸菜翻炒 ， 将酸菜翻炒几分钟 ， 煸炒出香气 ， 关火 ， 盛出待用 。
8.把煮肉的汤锅内的汤烧开 ， 加入虾米 ， 再下入五花肉片 ， 大火烧开 ， 煮5-6分钟 。
9.下入炒好的酸菜 ， 加入盐 ， 鸡精 ， 大火烧开 ， 煮20分钟左右 ， 加入粉丝 ， 烧开 ， 关火 ， 撒上白胡椒粉 ， 搅匀 ， 盛出即可 ， 一道酸爽开胃的东北酸菜汆白肉就做好了 。
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