??所以 ， 长时间煲汤后 ， 虽然看上去汤很浓 ， 其实随着汤中水分蒸发 ， 也带走了丰富营养的精华 。那么 ， 煲汤到底多长时间比较合适呢？ 同济大学营养与保健食品研究所的专家曾专门对此进行了研究 。??研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物：蹄膀、草鸡和老鸭 。
??经过检测发现：蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高 ， 蛋白质加热1 。5小时、脂肪加热45分钟可达最大值；鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变 ， 脂肪含量在加热45分钟时升至最高 。
??研究最后得出结论：平均加热1—1 。??5小时 ， 这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高 ， 此后逐渐降低 。对于一般肉类来说 ， 都可以遵循以上的原则 。但也有些食物 ， 煲汤的时间需要更短 。
??比如鱼汤 ， 鱼肉比较细嫩 ， 煲汤时间不宜过长 ， 只要汤烧到发白就可以了 ， 再继续炖不但营养会被破坏 ， 鱼肉也会变老、变粗 ， 口味不佳 。??还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材 ， 由于参类含有人参皂甙 ， 煮的过久就会分解 ， 失去补益价值 ， 所以这种情况下 ， 煲汤的最佳时间是40分钟 。
??最后 ， 如果汤里要放蔬菜 ， 必须等汤煲好以后随放随吃 ， 以减少维生素损失 。应该加多少水 这可是煲汤的关键。研究发现 ， 原料与水分别按1∶1、1∶1 。??5、1∶2等不同的比例煲汤 ， 汤的色泽、香气、味道大有不同 ， 结果以1∶1 。
??5时最佳 。对汤的营养成分进行测定 ， 此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高 ， 甚至高于用水较少时 。这是因为水的加入量过少 ， 原料不能被完全浸没 ， 影响了汤中营养成分的浓度 。随着加水量的增加 ， 汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降 。
但是 ， 汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高 。汤的种类:一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等 。器皿的选择:传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜;新潮推荐:瓦罐、铁锅等 。
?? 夏天宜喝什么汤类？天汤水宜清淡若暑热伤津烦渴 ， 可选用： 冬瓜茨仁糖水 用鲜老冬瓜(连皮)一斤 ， 生茨仁三两 ， 黄糖适量 。??先将老冬瓜洗净切大件 ， 加上洗净的生茨仁放进瓦煲内煲一小时 ， 然后加黄糖 ， 待饮用 。
??汤中老冬瓜甘清微寒 ， 功能清热解暑 ， 生津止渴 。生茨仁 ， 但淡利湿 ， 黄糖清热生津 。合而用之则可解暑清热 ， 去暑湿 。荷叶冬瓜煲老鸭汤 用鲜荷叶一块 ， 鲜老冬瓜一斤至斤半 ， 老鸭公肉半斤 。将上三样食品洗净 ， 同放进瓦煲内 ， 加清水适量煲汤 ， 食盐调味 ， 饮汤食冬瓜鸭肉 。
汤中鲜荷叶清暑利湿 ， 冬瓜清热解暑 ， 老雄鸭能滋阴养血 ， 益胃生津 。三者合用既能清热解暑去湿又能益胃生津 。石膏豆腐菜干汤 同生石膏二 ， 鲜豆腐半斤 ， 白菜干三两 。先将石膏稍为打碎 ， 然后用水洗净白菜干并作短时间浸泡 。
??将三样食物共同放过瓦煲内加入适量清水煲汤 。煲至豆腐块出现峰巢样小洞即可 。??加食盐少许调味饮汤 。若有痱子过多或少量暑疖情况可选用：1、苦瓜猪瘦肉汤用鲜苦瓜半斤 ， 切块 ， 去核洗净 。
推荐阅读
- 小爱同学新版控制中心怎么用啊
- 苹果11下载软件怎么按两下 苹果11下载软件怎么按两下作用
- 家用雾化器不出雾是怎么回事
- 高压锅炖鸭子怎么炖又香又好吃?
- 五年老鸭子炖什么最营养?
- 怎么用solid建造一个机械的外壳
- 鸭子配什么煲汤好喝?
- 红烧鸭子怎么炖最好吃?
- 炖咸鸭子怎么炖最好吃?
- 为什么沙漠里的沙子不能用于建筑 沙漠的沙子为什么不能用于建筑用沙