俗话说：“百菜独有白菜好，诸肉唯有猪肉香” 。猪肉是大多数中国人餐桌上必不可少的食材 。价格不贵，营养还很丰富，做法更是数不胜数 。
猪肉中含有可溶性高价蛋白质，补铁的血红蛋白和氨基酸等等营养物质，吃起来没有什么怪味道，还特别能解馋 。
快春节了，餐桌上难免少不了大鱼大肉，其实这个“大肉”也有猪肉的意思，可见猪肉对餐桌的贡献有多大了 。今天 ， 大磊就带来7种猪肉做的硬菜 ， 每一道都可以说是餐桌的主角 ， 肉香四溢，开胃又下饭 。
农家小炒肉
1 ， 准备200克五花肉，切成薄片，一把青红线椒切成滚刀片，几个小米椒同样切成斜片 ， 大蒜几粒切成蒜片，生姜切成姜片，红干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎，一起放入碗中备用 。
2，炒锅烧热，添入一勺食用油滑锅，再放入肉片，快速翻炒几下，炒出五花肉里面多余的油脂 ， 把肉片炒香以后，放入葱姜，红干椒和干豆豉，翻炒均匀炒出香味 。
加入适量的料酒去腥，加入白糖1克，食盐3克，老抽2克上底色，继续翻炒，化开调料 。
3，放入青红辣椒，开大火爆炒30秒，把辣椒炒至断生 ， 加入少许鸡精，再次翻炒均匀 ， 即可关火起锅，盛入盘中，最后再撒上少许白芝麻点缀 。
蒜苗回锅肉
1，准备一块猪五花肉，一块生姜切成姜片 ， 一把蒜苗切成段 ， 半个红椒切成长条，一块生姜切成末，几个大蒜切成蒜末，红泡椒切碎备用 。
2，一个小锅 ， 添入清水，凉水下入五花肉和姜片，加入少许料酒去腥，盖上锅盖，水开后转小火，煮20分钟左右 ， 捞出 。五花肉放凉以后 ， 切成薄片，放入盆中 。
准备一个小盆，加入甜面酱10克，生抽15克，料酒15克，陈醋5克 ， 食盐0.5克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，老抽几滴调色，加入葱油5克，红油2克，用筷子搅拌化开 。
3，炒锅烧热 ， 添入一大勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许凉油，热锅凉油可以避免食材粘锅 。
倒入五花肉片，快速翻炒几下，炒出肥油 ， 用勺子撇去多余的油脂，避免菜肴过于油腻 。
炒至五花肉打卷以后撤火，放入干豆豉几粒，加入豆瓣酱3克，炒出红油，倒入姜蒜和红椒翻炒几下 。
4，倒入蒜苗，加入调好的料汁，开大火快速翻炒片刻 ， 使调料和食材充分地融合在一起，10秒钟以后即可关火起锅装入盘中
一道超级下饭的蒜苗回锅肉就做好了 。
酸菜猪肉炖粉条
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