苹果削完皮为什么会变色
简单得说，是氧化的结果
苹果被削掉皮之后，苹果的瓤接触了
【完整苹果削皮会变色吗】空气中的氧，苹果里的一种酶开始发挥作用，于是它的各种成分被氧化，这样，以前无色
的苹果就变成了茶色，所以整个苹果也就变了色 。
补充下：如果在装苹果的碗里盛一些盐水，漫过苹果 ， 苹果不仅味道不会变差，还会变得更甜 。因为苹果被泡在盐水里，酶不能和氧气相结合 ， 苹果就不会变色，而盐水反而能够提高苹果的营养 。
削皮后的苹果变色
苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体 ， 但呼吸活动仍在活跃的进行着 。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果 。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合 ， 产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变 。所以苹果削皮放一会儿后会变色 。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况 。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用 。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质 。
所以，水果削皮后最好立即吃掉 。给婴儿吃苹果时 ， 控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化 。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久 。
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