如何正确添加鸡蛋 _蛋白质

一、何时添加蛋黄“世界卫生组织联合国儿童基金会通过的新的婴儿喂养报告，提倡在前六个月纯母乳喂养，六个月以后在母乳喂养的基础上添加食物。
卫生部《儿童喂养与营养指导技术规范》也中明确指出：宝宝在6个月后，宝宝的生长所需求的营养物质更多，而此时，母乳中的营养物质对于宝宝来说已经不能完全满足了，那么这时候宝宝就应该从外界的食物中获取更多的营养。
美国儿科学会2012年的母乳喂养报告称，纯母乳喂养大于四个月，但在六个月前就添加辅食的婴儿，患肺炎的几率是纯母乳喂到六个月后的婴儿的4倍。

婴幼儿肠胃虽发育完全，但是还在完善，比较脆弱，蛋黄营养过于丰富，对于刚刚开始添加辅食的宝宝来说，难免对肠胃造成压力，因此蛋黄最好在7-9个月开始添加，每日自1/4个逐渐增加至1个。
二、为什么只先添加蛋黄这时有的妈妈们可能就会发现一个问题：为什么只加蛋黄而不添加蛋清呢？同样是是一个蛋里出来的，却是区别待遇，蛋清君喊冤那，这不是歧视嘛！
1、营养方面
（1）脂类方面蛋白质和磷脂的供应是与大脑发育有着密切的联系。如这两种物质供应不足，会影响脑的发育。蛋清中大约含有40种蛋白质，蛋黄中的蛋白质主要是2种：卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白。
蛋黄和蛋清最明显的差别就是在于脂类，蛋黄含有的脂类是蛋清的280倍。而实际上，整个鸡蛋中的98%脂类集中在蛋黄里，而蛋黄中就含有15％的卵磷脂和3％－5％的胆固醇。按照100克蛋黄来计算，脂类的总量就有28g，当中脂肪含量17.5g，磷脂含量为9g，胆固醇含量1.5g，除此之外还有少量的脑苷脂类，而这些成分是蛋清中几乎没有的。

（2）矿物质微量元素方面在矿物质方面，蛋黄和蛋清的区别也尤为明显。蛋黄中的矿物质总量是蛋清的2倍，而微量元素更是远远超过了蛋清。100g的蛋黄和100g的蛋清中的微量元素含量相比较，如图：

从中可以看出蛋清中的钙、磷等微量元素的含量都远不如蛋黄。
（3）维生素方面鸡蛋中脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等几乎全部集中于蛋黄内，蛋清中基本不含。水溶性维生素中，维生素B1主要在蛋黄中，蛋清基本不含；维生素B2蛋黄与蛋清含量相仿；维生素C在蛋黄和蛋清中都没有。
蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素等植物化学物质，具有一定的保健作用，这些物质在蛋清中也是没有的。2安全方面（过敏性）目前人们在蛋清中发现有4种蛋白成分能与人类血清结合而引起过敏反应，被公认为鸡蛋的主要过敏原，它们分别是卵类黏蛋白、卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶。
由于婴幼儿肠道黏膜发育欠完善，胃肠道屏障不够成熟，肠壁很薄，通透性很高，而鸡蛋清中的蛋白为白蛋白，分子小，可以直接透过肠壁进入宝宝的血液中，更易导致小儿发生过敏反应，这也是婴幼儿容易发生食物过敏的主要原因。
而蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白两种。结果一目了然啦，蛋黄比蛋清更安全。因此在宝宝添加辅食的初期，只添加少量的蛋黄，随着宝宝月龄的增长，肠胃的发育逐步完善强化，宝宝也会从少量的蛋黄逐步过渡到添加整个鸡蛋，需要更多的营养来满足生长发育的需求。