《腌制》
先把香椿加盐在开水中烫一分钟 ， 捞出来挤掉水分把水分都晾干后加入盐 ， 放入一个密封的罐子里腌制一个星期 ， 不可以时间太短 ， 要不然亚硝酸盐还没办法完全蒸发掉 。
《香椿鱼卷》
材料：香椿、鲈鱼、鸡蛋、西红柿、番茄沙司、红椒、葱、姜、蒜
1、把鱼处理好 ， 把鱼身去骨头去鱼皮 ， 鱼肉水平切成簿片 ， 加入几点清 ， 姜汁 ， 盐腌制十分钟 。
2、锅中加水 ， 开锅后加入盐倒入香椿灼烫五六分钟捞出 。
3、锅中加油 ， 导入切成丁的西红柿 ， 加入番茄沙司 ， 红椒在倒入一点料酒 ， 盐巴和白糖少量清水炒制汤汁备用 。
4、把腌制好的鱼片放入少量淀粉拌匀 ， 平铺卷入香椿 。
5、锅中加油 ， 鱼卷好小火煎两面焦黄捞出 。
6、浇上炒好的汤汁就既可以 。
《香椿拌豆腐》
材料：香椿、豆腐
1、香椿水中烫熟 。
2、豆腐切成小丁 。
3、烫好的香椿挤掉水分切成小丁 。
4、和豆腐一起加盐调料拌匀即可 。
《香椿鸡蛋饼》
材料：香椿、鸡蛋
1、香椿烫熟 ， 挤掉水分切成小丁 。
2、鸡蛋打入碗中加入盐巴、花椒粉、香油、生抽打散 。
3、倒入切好的香椿一起拌匀 。
4、锅中加油倒入煎成鸡蛋饼即可 。
第一 ， 香椿炒腊肉
腊肉配上香椿 ， 腊肉的肉味融入香椿的香味美美哒！超级下饭 ， 能多吃一碗饭！
第二、香椿炒鸡蛋
香椿和鸡蛋也是绝配！往碗里打几个鸡蛋 ， 蛋黄蛋液搅拌均匀 ， 然后把香椿切成碎 ， 和鸡蛋搅拌在一起 ， 锅里倒入适量的油加热倒入炒熟起锅 。
第三 ， 香椿煎鸡蛋饼
这个做法和上面差不多 ， 只不过一个是炒散 ， 一个人煎成饼！味道一样的好吃 。
第四 ， 香椿伴豆腐
嫩嫩的豆腐配上嫩嫩的香椿！超级好吃！从颜色上就让人食欲大增！
这是我做香椿做的几种方法 ， 我基本上都这样炒！如果朋友们还有其它更好的做法！请告诉我！
香椿芽学名香椿 ， 又叫香桩头 ， 椿苗等名 。香椿芽是野生的时令蔬菜 ， 它的食用部份为香椿树生的嫩芽；营养非常丰富 ， 还具有一定的药用价值 。香椿芽的叶子上含有一股特殊的香味 ， 能使人胃口大开 ， 是人们非常喜爱的野菜之一 。
香椿芽营养极其丰富 ， 它所含有钙 ， 磷 ， 钠 ， 铁等矿物质；还含有维生素C ， B ， 胡萝卜素 ， 蛋白质等微量元素 。其中香椿每100克所含维生素高达115毫克 ， 含磷135毫克 ， 含钙143毫克 ， 含蛋白质9.8克 。真可谓是营养丰富 ， 不愧是有“蔬菜之王“的美称 。
香椿芽不但营养丰富 ， 还有止血 ， 消炎 ， 止痛等功效；对补肾固精 ， 补虚壮阳 ， 生发养发 ， 健胃理气等都有一定的疗效 。
香椿芽的做法
每年三月都是吃香椿芽的最好季节 ， 人们吃的多了 ， 其烹制方法也就多了 。于是衍生出各种好吃的香椿做法 ， 香椿芽炒鸡蛋 ， 香椿芽拌豆腐 ， 凉拌香椿 ， 香椿芽煎鸡蛋饼等等；下面我来介绍一下几种烹制香椿的做法：
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