制作教程香辣小龙虾
【“香辣小龙虾”制作技巧】特点：色泽红亮 香味浓郁 辣味十足 好吃到停不下来
需要食材
主料：小龙虾2000克
配料：大葱1根、生姜1块、大蒜1头、干辣椒20个、花椒2勺、八角2个、草果2个、桂皮3片、香叶3片、食盐适量、食用油略多、料酒适量、火锅底料半块
～～～开始制作～～～
步骤1、将买来的小龙虾装入盆中冲洗一下 ， 然后把水倒出 ， 再加入没过小龙虾的清水 ， 浸泡2小时左右 ， 让它吐尽肚内泥沙 。其中1小时换一次清水 。
步骤2、时间到后 ， 倒去污水 ， 再接适量清水 ， 放入一些小苏打在盆中 ， 然后用手翻拌清洗 ， 倒去水后 ， 再用清水冲洗两遍 。然后沥干水分装入盆中备用 。（自己吃的东西最重要的是干净卫生 ， 所以多洗几次最好）
步骤3、小龙虾清洗干净后 ， 来处理一下配料 。大葱洗净切段 。生姜去皮切片 。大蒜去皮从中间切开 。干辣椒去蒂切段 。草果用剪刀剪开装盘备用 。
步骤4、锅中倒入略多食用油 ， 大火加热至七成时 ， 将小龙虾倒入锅中过油炒制 。
步骤5、待小龙虾颜色变得更鲜红并有香味飘出时 ， 关火把小龙虾捞出 ， 沥干油分装入盆中 。
步骤6、因炒过小龙油的油里面含有大量水分和杂质 ， 所以不能用了 ， 把油倒去 ， 洗好锅后重新加入适量食用油 ， 小火将干辣椒、花椒、生姜、香叶、火锅底料等调料放入锅中炒香 ， 并炒出红油 。
步骤7、然后将小龙虾倒入锅中 ， 放入食盐 ， 翻拌均匀 ， 让每只小龙虾都吃上油份 。
步骤8、翻拌均匀后 ， 倒入适量开水和料酒 ， 拌匀开大火盖盖焖煮15分钟左右 。
步骤9、最后大火收干一半汤汁即可关火盛出 。一道香辣味十足的小龙虾就制作完成了 。
“香辣小龙虾”制作技巧1、在家制作小龙虾首要任务就是干净卫生 ， 所以不要怕麻烦 ， 多清洗几遍 。
2、小龙虾过油有两个好处：1、可以使小龙虾变得更香脆 ， 肉质更鲜嫩 。2通过高油温可以起杀菌的作用 。
3、炒过小龙虾的油己不能再用 ， 油中有大量水分和杂质 。
4、盖盖焖煮时要不时翻炒几下 ， 这样可以让小龙虾受热和入味均匀 。
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