夏天由于天气炎热 ， 身体舒适度降低 ， 人们很容易食欲不振 ， 不思饮食 ， 这个时候凉拌菜的优点就体现出来了 ， 凉拌菜不仅清爽可口 ， 而且开胃解腻 ， 是夏天不可多得的美食 。说到凉拌菜就不得不说凉拌菜的精髓了 ， 一勺辣味直接而烈度含蓄的辣椒油 ， 能让凉拌菜的品味提升好几个层次 ， 吃过用辣椒油凉拌的菜之后 ， 身体出汗而又浑身通泰 ， 那感觉真是太好了 。
辣椒油的做法并不难 ， 简单几步就能搞定 ， 但是想要做出好吃的辣椒油还是要掌握一定的烹饪技巧的 。众所周知 ， 好的辣椒油应该是香而不腻 ， 辣而不烈的 ， 辣椒油想要达到这样的效果 ， 除了辣椒的选择之外 ， 火候也非常重要 ， 火候过猛辣椒会被炸糊 ， 辣椒油闻起来不香 ， 吃起来后味发苦 ， 而火候不足的话 ， 不足以激发出辣椒的辣味和香味 ， 一样不会好吃 。
做辣椒油关键一步在于浇油 ， 除了上面提到的火候是控制油温之外 ， 往辣椒里浇油这个简单的操作也是有技巧的 ， 一般分为2——3次浇油 ， 一来防止溢出 ， 二来能够很好的调控油温 ， 如果一次性倒进去 ， 油不好散热 ， 余温会把辣椒二次炸制 ， 很容易炸糊 。今天我们就来分享自制辣椒油的做法 ， 30年辣椒油秘制配方 ， 夏天凉拌什么都好吃 ， 爱吃辣椒这次要收藏好 ， 不管是做凉拌菜 ， 还是拌面、蘸馒头都是很不错的选择 ， 而且自己做的干净卫生 ， 吃起来更放心 ， 一起试着做一下吧 。
辣椒油
【食材】
干辣椒500g、食用油400ml、洋葱1个、白芝麻50g、花生米80g、葱30g、姜30g、香叶5片、八角3个、桂皮1块、花椒20g、盐10g
【做法】
1、干辣椒清洗干净 ， 放在阴凉干燥的地方 ， 自然风干 。干辣椒表面有很多浮沉 ， 要清洗干净 ， 随后彻底晾干 。
【30年辣椒油秘制配方,夏天凉拌什么都好吃,爱吃辣椒这次要收藏好】
2、晾干的辣椒分成两部分放入破壁机中 ， 一部分打成较大块的辣椒面 ， 另一部分则打成细腻一点的辣椒粉 。
3、花生米放入炒锅中 ， 无需放油 ， 干炒2——3分钟 ， 至花生米表皮微微开裂 ， 能闻到浓烈的花生香味 ， 即可关火盛出 ， 晾凉后 ， 用擀面杖擀成花生碎 ， 备用 。
4、把辣椒粉、辣椒面、花生碎、芝麻、盐放入容器中 ， 搅拌均匀 ， 备用 。
5、锅中加入适量食用油 ， 热锅凉油放入洋葱丝、葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、花椒 ， 小火慢慢煸炒出香味 ， 待洋葱丝呈焦黄色 ， 即可捞出所有废料 。
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